ซั่วข้าวปุ้น หรือขนมจีนที่เรารู้จักกันดี ซั่วข้าวปุ้นน้ำปลาร้ากุ้งสด หน้าตาคล้ายยำขนมจีนแต่ ซั่วข้าวปุ้นเป็นการนำขนมจีนมาคลุกเคล้ากับน้ำปลาร้าปรุงรสด้วยกะปิ น้ำตาล ผงชูรสเพิ่มความนัว กลิ่นนัว ๆ ลอยมา พริกป่นเผ็ด ๆ ใส่ผักลวกตามที่เราชอบ เช่น ผักบุ้ง ผักก้านจอง ชะอม กะหล่ำปลี ถัวฝักยาว เม็ดกระถินโรยหน้าตอนจบ ผักเยอะมาก กินกันแบบจุก ๆ ไปเลย สำหรับใครที่ชอบทานผักที่มีกลิ่นเหม็นเขียว ซั่วข้าวปุ้นน้ำปลาร้าใส่กุ้งสด จัดเป็นเมนูรสชาติแซ่บนัว เพิ่มเติมด้วยกุ้งสดหวาน ๆ แซ่บอีหลี แซ่บจนน้ำลายแตก เผ็ด ๆ เปรี้ยว เค็ม ๆ กลิ่นนัวมาเลยจ้ะ เป็นเมนูที่ทานกี่ครั้งก็ไม่เบื่อ นอกจากนี้ขนมจีนเราดัดแปลงมาทำอาหารได้หลายอย่าง นอกจากขนมจีนจะทานคู่กับแกงเขียวหวาน น้ำยาต่าง ๆ แล้วยังสามารถนำมายำขนมจีนหรือทานเป็นเมี่ยงได้อีกหลายเมนู วันหยุดนี้ถ้าเพื่อน ๆ ไม่ได้ไปไหน รีบไปตลาดหาซื้อวัตถุดิบ แล้วมาครัวทำซั่วข้าวปุ้นใส่น้ำปลาร้ากันดีกว่า ทำแล้วก็ชวนเพื่อน ๆ มาทานกัน ทานหลาย ๆ คนอร่อย บอกเลยเมนูนี้ต้องทานกันหลายคน ทานคนเดียวไม่อร่อย ถ้าพร้อมแล้วก็อย่ารอช้าเราไปเข้าครัวกันดีกว่า
วัตถุดิบและส่วนผสม
- กุ้ง 15-20 ตัว
- ขนมจีน 200 กรัม
- น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส ครึ่งช้อนชา
- มะนาว 1 ชิ้น
- โซดาเย็นจัด 1 ขวด
- น้ำปลาร้า 2 ทัพพี
- กะหล่ำปลี 1 ชิ้น (เศษ 1 ส่วน 4)
- ถั่วฝักยาว 3 ฝัก
- ชะอม 1 กำ
- ก้านจอง 1 กำ
- ผักบุ้งไทย 1 กำ
- เม็ดกระถิน 1 ถุง (ราคา 10 บาท)
วิธีทำ
1.เตรียมวัตถุดิบ เครื่องปรุง และล้างทำความผักสดต่าง ๆ ให้สะอาด ส่วนกุ้งก็ล้างด้วยน้ำสะอาด เคล้าด้วยเกลือป่น น้ำส้มสายชูจะช่วยลดกลิ่นคาว แแล้วใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มที่ตัวกุ้งแล้วดึงเอาเส้นดำหลังกุ้งออก
2.ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำประมาณ 2 ถ้วย ตามด้วยกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้กะปิละลาย เติมน้ำปลาร้าไปประมาณ 2 ทัพพี ผงชูรสครึ่งช้อนชา เติมความหวานด้วยน้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ แล้วก็รอให้น้ำปลาร้าเดือดจัด เสร็จแล้วพักไว้ก่อน
3.มาลวกผักกันต่อ ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดจัด ลวกกะหล่ำปลี ผักบุ้งไทย ก้านจอง ถั่วฝักยาว ท้ายสุดชะอมลวกเสร็จแล้วก็นำผักต่าง ๆ มาน็อคในน้ำเย็นจัด ส่วนกุ้งก็น้ำมาแช่ในน้ำโซดาเย็นจัดประมาณ 2-3 นาทีแล้วเทน้ำออกเนื้อกุ้งจะได้กรอบ เด้ง
4.เตรียมเครื่องทุกอย่างพร้อมแล้ว จัดใส่จาน จัดเรียงผักลวกต่าง ๆ ได้ตามใจชอบ ใส่น้ำปลาร้าที่เราต้มไว้ บีบมะนาวเพิ่มความหอมเปรี้ยวเล็กน้อย ตามด้วยพริกป่น เผ็ดได้ตามใจชอบ ใส่กุ้งสด โรยหน้าด้วยเม็ดกระถิน มาจ้ามาซั่วข้าวปุ้นน้ำปลาร้ากุ้งสด คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน พร้อมแซ่บ
ซั่วข้าวปุ้นน้ำปลาร้ากุ้งสด แซ่บน้ำลายแตก เผ็ดจนน้ำตาไหล กลิ่นนัว ๆ ปลาร้าผสมกับกะปิ กลิ่นโหน่ง ๆ มาเลย ยั่วน้ำลายอะไรเช่นนี้ บอกเลยคือดี เป็นเมนูที่ทานแล้วบอกเลยว่าต้องตื่น ใครที่อึน ๆ ซั่วข้าวปุ้นน้ำปลาร้าใส่กุ้งสด ช่วยได้ ช่วยให้สดชื่นนอกจากจะให้ความอร่อย ยังได้ทานผักอีกหลายอย่าง สำหรับใครที่ชอบทานผักเมนูนี้สะใจไปเลยจ้ะ แต่ใครที่ไม่ชอบทานผักเมนูนี้อาจต้องผ่านไปก่อน เพราะความอร่อยนอกจากจะได้น้ำปลาปรุงรสอย่างดีแล้ว ความอร่อยอยู่ที่ผักสด พอนำมาลวกแล้วหวานอร่อยไปเลย ทานผักเยอะ ๆ ช่วยทำให้เราย่อยอาหารได้เป็นอย่างดี เรียกว่าวิ่งเข้าห้องน้ำอย่างเร็วเลยเป็นยาระบายอ่อน ๆ ได้เป็นอย่างดี ซั่วข้าวปุ้นน้ำปลาร้ากุ้งสดต้องไม่พลาด ท้ายนี้เสือหิวขอฝากให้เพื่อน ๆ ติดตามผลงานของเสือหิวได้ที่ช่องยูทูป เฟสบุค หรือเว็บไซด์ เรามีเมนูอาหารอีกหลากหลายเมนูที่ให้เพื่อน ๆ ได้ลองเข้ามาศึกษาหรือทำตามกัน วิธีทำและขั้นตอนก็ง่ายไม่ยุ่งยาก กินง่าย ๆ กินไปกับเสือหิวจ้า
