ผัดฉ่าปลากราย แค่ได้ยินชื่อว่าเป็นผัดฉ่ากลิ่นความเผ็ดร้อนก็โชยมาแล้ว อัดแน่นด้วยเครื่องสมุนไพรที่กำลังได้รับความนิยมอยู่ในตอนนี้ก็คือกระชายเท่าที่มีนักวิจัยได้ทำการศึกษาได้ให้ข้อมูลไว้ว่ากระชายเป็นตัวต้านโควิด 19 ได้ดี แต่คนส่วนมากไม่ค่อยนิยมทานกันเนื่องจากมีรสชาติออกเฝื่อนๆ เผ็ดๆ ทานแล้วไม่อร่อย แต่ถ้าได้นำมาเป็นส่วนผสมในอาหารก็ยังพอทานกันได้บ้าง วันนี้เสือหิวได้มีโอกาสไปเจอปลากรายที่แม่ค้ากำลังนั่งขูดเนื้อจากตัวปลาเห็นแล้วน่ารับประทานเลยซื้อมาครึ่งกิโลกรัมมาประกอบอาหาร คิดได้ทำเมนูผัดฉ่าใส่เนื้อปลากรายกันดีกว่า ปกติเราจะเคยกินแต่แกงเขียวหวานปลากราย ทอดทันปลากราย วันนี้ขอทำผัดฉ่าใส่เนื้อปลากราย ปลากรายที่ซื้อมาขูดเอาเนื้อมาเรียบร้อย เราก็มีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยมาฝากกันเราก็มาทำการตำปลากรายกันก่อน ตำเพื่อให้ปลากรายเนื้อมีความเด้ง ฟู เหนียว ระหว่างที่เราตำเราก็พรมน้ำอุ่นผสมกับเกลือลงไปด้วย ถ้าเราใช้มือนวดคงไม่ไหวเพราะจะมีความหนักมาก เราใช้วิธีการตำดีกว่าค่ะเนื้อปลาจะได้มีความแน่น ละเอียด เนียนมากยิ่งขึ้น ตำอยู่ประมาณ 5-10 นาที จนเรายกสากไม่ไหวแล้ว เพราะเนื้อปลากรายถ้าเรานวดหรือตำดีดีเนื้อจะเหนียวมากเลยจ้ะ เพียงเท่านี้เองเราก็จะได้ทานเนื้อปลากรายที่เด้ง ฟู เหนียวๆ กัดเข้าไปอร่อยเต็มปากเต็มคำ แล้วนำมาผัดกับพริกเหลือง ใส่เครื่องสมุนไพรไทยลงไป ยิ่งเป็นกระชาย พริกไทยดำ ความเผ็ดร้อนต้องมา เมนูนี้ไม่เหมาะกับคุณหนูๆ นะจ้ะ เพราะผัดฉ่าที่ใช้ปลากรายจะต้องมีรสชาติที่เผ็ดร้อนจากเครื่องสมุนไพร แต่ทานเข้าไปแล้วล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกาย เมนูนี้เหมาะกับผู้ใหญ่ทานเป็นกับข้าวหรือเป็นกับแกล้มก็อร่อยได้ทั้งนั้น อย่ามัวเสียเวลากันเลยเราไปหาซื้อวัตถุดิบที่ตลาดกันดีกว่าค่ะ วัตถุดิบครบแล้วลงมือทำกันได้เลยจ้ะ
ส่วนผสมสำหรับทำผัดฉ่าปลากราย
- พริกชี้ฟ้าสีส้ม 8-10 เม็ด
- ผงปรุงรส ครึ่งช้อนชา
- น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 10-15 กลีบ
- กระชาย 50 กรัม
- โหระพา 1 กรัม
- มะเขือเปราะ 5 ลูก
- ใบมะกรูด 6-7 ใบ
- พริกชี้ฟ้าสีแดง 2-3 เม็ด
- พริกไทยอ่อน 40 กรัม
- เนื้อปลากราย 500 กรัม
- น้ำเกลือ (น้ำอุ่นผสมเกลือป่น เกลือป่นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
วิธีทำผัดฉ่าปลากรายอย่างง่ายใคร ๆ ก็ทำได้
- เริ่มต้นล้างทำความสะอาดผักและสมุนไพรต่างๆ ให้เรียบร้อยก่อน หลังจากนั้นนำเกลือป่นผสมกับน้ำอุ่นเตรียมไว้
- เรามาเตรียมตำปลากรายกันก่อนเลยจ้ะ นำปลากรายมาใส่ครกแล้วทำการตำให้เนื้อปลากรายมีความเหนียว ระหว่างที่ตำเราก็พรมน้ำเกลือเล็กน้อย น้ำเกลือจะช่วยทำให้เนื้อปลากรายมีความขึ้นฟูมากยิ่งขึ้น ใช้เวลาตำประมาณ 5-10 นาที เราตำจนยกสากไม่ไหว เพราะเนื้อปลากรายจะติดสากขึ้นมาเลยจ้ะ เสร็จแล้วเราก็ไปเตรียมต้มเนื้อปลากรายกันก่อนต่อเลยจ้ะ และน้ำเกลือจะช่วยให้เนื้อปลากรายมีรสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้น
- โขลกพริกชี้ฟ้าสีส้มกับกระเทียม (เผ็ดได้ตามชอบเลยจ้ะ) โขลกแค่พอหยาบเสร็จแล้วตักขึ้นมาพักไว้ก่อน ไปเตรียมต้มปลากรายกันต่อเลย ตั้งน้ำให้เดือดปั้นเนื้อปลากรายให้เป็นชิ้นพอรับประทานแล้วใส่ลงในน้ำเดือดจัด เนื้อปลากรายถ้าสุกแล้วจะลอยตัวขึ้นมา เราก็ตักมาพักไว้ก่อน
- มาถึงขั้นตอนการผัดกันแล้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปน้ำมันเริ่มร้อนแล้ว ใส่พริกกับกระเทียมโขลกลงไปผัดให้มีกลิ่นหอมโชยมา แล้วตามด้วยกระชายหั่นฝอย พริกไทยอ่อน มะเขือเปราะ (หั่นแล้วแช่น้ำเกลือไว้) ผัดให้มะเขือเปราะสุกก่อน ปรุงรสชาติกันเลยใส่ผงปรุงรส ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำปลา ตามต่อด้วยน้ำตาลทราย ใส่น้ำล้างครกลงไปนิดหนึ่งจะได้มีน้ำพอขลุกขลิก รอให้มะเขือสุก ชิมรสชาติกันเลยจ้ะ ชอบทานเค็ม หวานก็ปรุงได้ตามที่เราชอบ ได้รสชาติตามต้องการแล้วใส่เนื้อปลากรายลงไปผัดเลยจ้ะ ผัดไฟแรงเลยนะ สุดท้ายแต่งหน้าด้วยพริกชีฟ้าสีแดง ใบมะกรูด โหระพา ผัดสองถึงสามทีก็เสร็จเรียบร้อยเป็นอันใช้ได้ ตักใส่จานพร้อมทานเลยจ้ะ
วันนี้เสือหิวแนะนำ วิธีทำผัดฉ่าปลากราย เนื้อแน่นเต็มจาน ทำเองกินเองไม่ต้องหวงวัตถุดิบชอบทานอะไรก็ใส่อันนั้นเยอะหน่อย แต่เมนูนี้รสชาติต้องถึงความร้อนแรงต้องมา ไม่งั้นไม่อร่อยทานแล้วไม่จี้ด ยิ่งเจอเนื้อปลากรายเด้งๆ เหนียว กัดเข้าไปรู้ได้ถึงความเหนียว แน่น อร่อยเต็มปากเต็มคำ เพิ่มความร้อนแรงด้วยกระชายทานเข้าไปเยอะช่วยต้านโควิดดีต่อสุขภาพของเราถึงรสชาติจะออกเฝื่อนๆ แต่ถ้าเพื่อนๆ นำมาประกอบอาหารจะช่วยให้ทานได้ง่ายมากยิ่งขึ้น แถมมีความเผ็ดร้อนจากพริกไทยดำ โอ้ยเมนูน้ำตาซึมเล็กน้อย ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ถ้าหากเพื่อนๆกำลังมองหาเมนูอาหารที่ช่วยต้านโควิดเสือหิวขอแนะนำเมนูนี้เลยจ้ะ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีส่วนผสมของกระชาย เราจะใส่กระชายเพิ่มขึ้นมากกว่านี้ก็ได้นะจ้ะ การทำอาหารไม่มีสูตรตายตัวเราสามารถดัดแปลงวัตถุดิบหรือรสชาติได้ตามที่เราชอบได้เลย ขอให้ทานแล้วมีความสุขอร่อยก็พอใจแล้วค่ะ
