พะโล้ปีกไก่ รสชาติเข้มข้น หวาน ๆ เค็ม ๆ รวมเครื่องพะโล้ไว้ในหม้อนี้ สูตรนี้เป็นพะโล้แบบโบราณ เป็นการน้ำตาลมะพร้าวมาเคี่ยวจนกลายเป็นสีน้ำตาลไหม้ แล้วนำต้มรวมกับเครื่องพะโล้ กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกัน และน้ำไปผัดให้มีกลิ่นหอม เสร็จแล้วค่อยนำมาผัดกับปีกไก่ กลิ่นหอมของสามเกลอช่วยทำให้พะโล้ใส่ปีกไก่หม้อนี้ มีความหอมมากยิ่งขึ้น น้ำของต้มพะโล้ก็ได้รสชาติที่เข้มข้นสูตรนี้เสือหิวใช้ทำทานที่บ้านเป็นประจำ เวลาซื้อเขาทานน้ำต้มพะโล้รสชาติไม่เข้มข้นจะเป็นรสชาติของซีอิ๊วดำนำไปผสมกับเครื่องพะโล้จะรู้สึกทานแล้วไม่อร่อย ไม่มีกลิ่นหอมของน้ำตาลเคี่ยว น้ำตาลเคี่ยวจะมีกลิ่นหอมมาก เวลานำมาทำต้มพะโล้บอกเลยอร่อย สูตรนี้เพื่อน ๆ ต้องลองกันแล้ว เป็นสูตรที่เสือหิวทำทานทุกครั้งไม่เคยผิดหวัง ข้าวสวยร้อน ๆ หมดหม้อ วันนี้เราใช้เป็นปีกไก่ส่วนบน และเต้าหู้ขาว ส่วนเต้าหู้ขาวเราก็นำไปทอดก่อนจะได้ความอร่อยยิ่งขึ้น ส่วนใครจะใช้เป็นเต้าหู้พวงก็ได้ใหความอร่อยไม่ต่างกัน หรือใครจะใช้เป็นน่องไก่ หรือน่องไก่ อกไก่ก็ได้อร่อยเหมือนกัน พะโล้ปีกไก่ขั้นตอนและวิธีการทำไม่ยุ่งยาก เพื่อน ๆ สามารถทำตามเสือหิวกันได้เลย ก่อนอื่นเราไปหาซื้อวัตถุดิบกันก่อนดีกว่าจ้า ถ้าพร้อมแล้วก็ไปเข้าครัวทำ พะโล้ปีกไก่สูตรโบราณ ตามสไตล์ของเสือหิวกันเลยจ้า
วัตถุดิบและส่วนผสม
- ปีกไก่ 1 กิโลกรัม
- เต้าหู้แผ่น 3 แผ่น
- น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- ผงพะโล้ 40 กรัม
วิธีทำ
1.เตรียมวัตถุดิบ เครื่องปรุง และล้างทำความปีกไก่ให้สะอาด เคล้าด้วยเกลือป่น ช่วยลดกลิ่นคาว
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอน้ำมันร้อนจัดก็ลดเป็นไฟกลาง แล้วนำเต้าหู้ลงทอด ทอดให้แค่พอเต้าหู้มีสีเหลืองทั้งสองด้าน ทอดนานไปเต้าหู้จะแข็งทานแล้วไม่อร่อย เสร็จแล้วนำไปพักไว้ก่อน
3.นำกระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกรวมกันไปผัดในกระทะให้มีกลิ่นหอม เสร็จแล้วนำไปพักไว้ก่อน ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำสะอาดลงไปประมาณครึ่งถ้วยเล็ก เสร็จแล้วก็ใช้ไฟอ่อนคนให้น้ำตาลมะพร้าวละลาย แล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลมะพร้าวมีสีออกน้ำตาลไหม้ ใส่เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ จังหวะนี้จะได้กลิ่นน้ำปลาลอยขึ้นมาเลยค่ะ เสร็จแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลมะพร้าวเป็นสีน้ำตาลไหม้
4.ตั้งหม้อแล้วนำปีกไก่ลงไปผัดกับกระเทียม พริกไทย รากผักชีที่เราผัดไว้ ผัดให้หอมเลยค่ะ ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าวที่เราเคี่ยวไว้ เติมน้ำสะอาดให้ท่วมปีกไก่ ใส่เครื่องพะโล้ ผงพะโล้ (จะอยู่ในชุดผงพะโล้ที่เราซื้อมา) แล้วก็เคี่ยวให้น้ำเดือด ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 15 นาที ครบเวลาก็ชิมรสชาติกัน รสชาติจะออกหวาน ๆ เค็ม ๆ เพื่อนก็ชิมและปรุงรสชาติได้ตามที่เราต้องการ สุดท้ายตามด้วยเต้าหู้ และต้มต่อประมาณ 10 นาทีก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทาน
ต้มพะโล้ปีกไก่ น้ำพะโล้หอมมาก กลิ่นหอมจากสามเกลอ เครื่องพะโล้ และที่สำคัญมีกลิ่นหอมของน้ำตาลเคี่ยวกลิ่นหอมออกไหม้ ๆ ช่วยทำให้สีของน้ำพะโล้ของเรามีสีดำ เคล็ดลับอยู่ที่การเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวให้มีสีน้ำตาลเข้มออกไหม้ แล้วใส่น้ำปลาลงไปเคี่ยวด้วยกันกลิ่นหอมโชยมา สูตรนี้ไม่ใส่ซีอิ๊วดำ แต่น้ำพะโล้ของเราสีสวยมากเลยค่ะโดยทั่วไปคนส่วนใหญ่จะไม่นิยมเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวเนื่องจากเสียเวลาและต้นทุนสูง โดยจะใส่ซีอิ๊วดำให้น้ำพะโล้มีสีดำ แต่รสชาติแตกต่างกันมาก ถ้าใส่ซีอิ๊วดำจะมีรสชาติเปรี้ยวไม่อร่อย ไม่เข้มข้น หน้าตาน่าทานมากข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมหรือยัง ถ้าพร้อมก็ไปทานพะโล้ไก่กันได้เลย วันนี้เสือหิวก็เลยอยากชวนเพื่อน ๆ มาทำพะโล้ปีกไก่ในแบบของเสือหิวให้คนในครอบครัวได้ทานกัน เป็นเมนูโปรดของเด็ก ๆ รับรองจะติดใจ ท้ายนี้เสือหิวขอฝากให้เพื่อน ๆ ติดตามผลงานของเสือหิวได้ที่ช่องยูทูป เฟสบุค หรือเว็บไซด์ เรามีเมนูอาหารอีกหลากหลายเมนูที่ให้เพื่อน ๆ ได้ลองเข้ามาศึกษาหรือทำตามกัน วิธีทำและขั้นตอนก็ง่ายไม่ยุ่งยาก กินง่าย ๆ กินไปกับเสือหิวจ้า
