ยำหัวปลี เมนูยำจานเด็ดที่หาทานไม่ได้บ่อย ๆ ได้กินครั้งแรกก็ติดใจ ทำง่าย ๆ ได้ที่บ้าน เป็นเมนูยำสมัยโบราณ ปกติหัวปลีเราจะไม่ค่อยนิยมมาประกอบอาหารกันสักเท่าไหร่ แต่ที่ไหนได้พอได้ลองนำมาประกอบอาหารกลายเป็นเมนูอร่อยติดใจจนต้องทำกินอีก เป็นการนำหัวปลีมาต้มกับน้ำกะทิแล้วราดด้วยนำยำรสเลิศ ใส่น้ำพริกเผาลงไปให้รสชาติหวาน ๆ เผ็ด ๆ เติมเผ็ดด้วยพริกจินดาสีแดง อร่อยรสชาติหอมจากน้ำกะทิความหวานจากน้ำพริกเผา แถมยังแกล้มด้วยเนื้อไก่ฉีก ไข่ต้มอีก จัดเต็มแบบเน้น ๆ ไม่ต้องเสียดายเครื่องกันเลยทีเดียว วัตถุดิบก็หาง่าย ๆ ใกล้ตัว นอกจากนี้หัวปลียังนำมาประกอบอาหารได้อีกหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นต้มข่าไก่หรือทอดมันหัวปลีหรือจะทานคู่กับผัดไทย มองข้ามความอร่อยไม่ได้เลยจ้ะ หัวปลีเวลาเรานำมาประกอบอาหารเขาจะมียางทำให้เหนียวติดมือ วันนี้เสือหิวมีเคล็ดลับง่าย ๆ มาฝากกันที่ทุกคนก็ทำตามได้ เราแค่บีบน้ำมะนาวลงไปในน้ำสะอาดแล้วนำหัวปลีลงไปแช่ไว้ก่อนนำมายำเพียงเท่านี้หัวปลีของเราก็จะมีสีขาวสะอาดแถมไม่มียางติดอีกด้วย พร้อมแล้วเขาครัวเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก็ลุยเลยจ้ะ
ชมคลิปวิธีการทำอย่างละเอียดสำหรับการทำยำหัวปลี
ส่วนผสมยำหัวปลี
- หัวปลี 2 หัว
- หอมแดง 6-7 หัว
- พริกจินดาสีแดง 5-8 เม็ด
- มะนาว 2 ลูก
- สะระแหน่ 30 กรัม
- อกไก่ฉีก 150 กรัม
- ไข่ต้ม 2 ฟอง
- ถั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกทอด 5-8 เม็ด
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 250 มล.
วิธีการทำอย่างละเอียดยำหัวปลีใส่ไก่
- เริ่มต้นเราล้างทำความสะอาดผักและเนื้อไก่ให้เรียบร้อยก่อนนำมาปรุงอาหาร
- เตรียมหั่นหัวปลีกันก่อนเลย ลอกเอากาบแข็งสีแดงด้านนอกของหัวปลีออกเอาแต่เนื้อขาว ๆ เหลือง ๆ เสร็จแล้วหั่นมะนาวครึ่งลูกเอามาถูที่ชิ้นของหัวปลี และก็เตรียมน้ำสะอาดบีบมะนาวลงไป หั่นหัวปลีเอาแช่ลงในน้ำมะนาวที่เตรียมไว้
- ตั้งหม้อแบ่งกะทิประมาณ 1 ถ้วยนำมาเคี่ยวให้กะทิมีความเข้มข้น ต่อไปนำหัวปลีมาต้มใส่น้ำสะอาดลงไปตามด้วยกะทิส่วนที่เหลือนำไปต้มรวมกันจนหัวปลีสุกใช้เวลาประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วนำไปพักไว้ให้หายร้อน ระหว่างนี้เตรียมซอยหอมแดง มะนาว พริกจินดาสีแดงไว่ก่อนเลย
- หัวปลีหายร้อนนำไปหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ ในส่วนของน้ำยำ ใส่น้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา บีบมะนาวลงไป ขลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันตามด้วยหัวกะทิ 5 ช้อนโต๊ะ มาชิมรสชาติกันเลยจ้ะ ยำหัวปลีจะมีรสชาติเปรี้ยวนำ หวานตาม กลมกล่อมหอมด้วยน้ำกะทิ และตามด้วยถั่วป่น หัวปลีต้มสุก เนื้อไก่ฉีก หอมแดง พริกจินดาสีแดง ขลุกเคล้าส่วนผสมอีกครั้ง ปิดท้ายความหอมด้วยมะพร้าวคั่ว พริกทอด ใบสะระแหน่ ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยน่ารับประทานมากเลยค่ะ
เสร็จเรียบร้อยแล้วจ้ะ น่าทานมากเลยเป็นเมนูอาหารที่เหมาะสำหรับรุ่นคุณปู่ คุณยา คุณตา คุณยาย เป็นเมนูยำหัวปลีที่ไม่ได้หาทานกันได้ง่าย ๆ เสือหิวรับรองว่าถ้าเพื่อน ๆ ได้ทำเมนูนี้ให้ผู้ใหญ่ที่บ้านได้ทานผู้ใหญ่จะต้องติดใจถูกใจเป็นอย่างมาก ด้วยรสชาติที่หอมหวานกะทิ กลมกล่อม รสชาติไม่จัดจ้าน ทานเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ เพราะหัวปลีถ้าเราได้ลองทานจะให้ความรู้สึกเหมือนทานเนื้อไก่ และที่สำคัญหัวปลีก็ไม่มีรสเฝือนหรือขมอย่างที่คิด โดยรวมๆ แล้วเมนูนี้มีเสน่ห์อร่อยน่าทานมากเลยค่ะ พร้อมแล้วต้องได้ลองทำสักครั้ง การทำอาหารไม่สูตรตายตัวเราสามารถดัดแปลงวัตถุดิบได้ตามความชอบของเราเลย หรือจะปรุงให้รสชาติออกมาในแบบที่เราชอบทาน เพียงแต่ให้คำนึงถึงคนที่เราทานด้วยว่าชอบรสชาติแบบไหนเราก็เลือกปรุงให้ถูกปากคนทานเราจะได้ทานอาหารได้อย่างมีความสุข
