ยำมะเขือยาว หรือ ยํามะเขือเผา ในปัจจุบันถ้าเราพูดถึงเมนูอาหารที่ใช้มะเขือยาวเป็นส่วนประกอบหลักในการทำอาหารคงจะหนีไม่พ้น มะเขือยาวชุบไข่ทอด หรือผัดมะเขือยาว ในวันนี้เสือหิวได้นำมะเขือยาวมาเป็นวัตถุดิบหลักในการประกอบอาหารวันนี้เราขอเสนอวิธีการทำ ยำมะเขือยาว ด้วยการนำมะเขือยาวไปย่างกับเตาถ่าน หรือจะเป็นการนำไปย่างบนกระทะด้วยการใช้เตาแก๊สก็สามารถทำได้ มะเขือยาวเมื่อนำไปย่างจะส่งกลิ่นหอมชวนอร่อย จากสีเขียวของมะเขือย่างจนเปลือกนอกสีดูไหม้เกรียม ส่งกลิ่นหอมจนเตะจมูก พอได้ทานกัดมะเขือเข้าไปคำแรกสัมผัสได้ถึงความนุ่มและหวานของมะเขือยาวได้เป็นอย่างดี ยำมะเขือยาว ถือเป็นอาหารในสมัยโบราณด้วยวิธีการทำน้ำยำที่รสชาติเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด ส่วนมะเขือก็ให้ความหวานและนุ่มนวล โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่นออกรสชาติเค็มๆ ทานเข้าไปคำแรกรสชาติยำมะเขือยาวช่างกลมกล่อมอมเปรี้ยวอมหวานเข้ากันได้พอดีมันช่างละมุนลิ้น ด้วยรสชาติที่ไม่จัดจ้านจนเกินไป วันนี้เสือหิวขอชวนทุกคนได้มาลองทำยำมะเขือยาวกัน เราจะเปลี่ยนอาหารที่ดูว่ายากให้เป็นอาหารที่ใครๆก็ทำทานได้ เรามาเริ่มลงมือเตรียมวัตถุดิบและทำกันเลยจ้ะ
ส่วนผสมของยํามะเขือเผา
- หอมแขก 3 หัว
- ต้นหอม 1 ต้น
- ผักชี 1 ต้น
- ผงปรุงรส ครึ่งช้อนชา
- น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (นำกุ้งแห้งไปตำพอพยาบ)
- น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- หมูบด 2 ขีด
- กุ้ง 12 ตัว
- มะนาว 1 ลูก
- พริกขี้หนูสวนและพริกจินดาสีแดง 15 เม็ด
- มะเขือยาว 2 ลูก
สูตรพร้อมวิธีทํายํามะเขือยาว(มะเขือเผา)
- เราล้างทำความสะอาดผักให้เรียบร้อย นำมะเขือยาวมาหั่นให้เป็นทอนให้ได้ประมาณ 3 ท่อนกุ้งก็ล้างทำความสะอาดด้วยการเคล้าเกลือป่นเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาวเสร็จแล้วทำการแกะเปลือกกุ้งผ่าเอาเส้นดำหลังกุ้งออก
- วันนี้เราจะย่างมะเขือยาวในกระทะที่เตาแก๊ส (ถ้าใครจะใช้เตาถ่านก็ได้จ้ะ) ย่างจนเปลือกของมะเขือยาวเป็นสีดำ พักให้มะเขือยาวหายร้อน แล้วทำการลอกเปลือกสีดำออก
- นำกุ้งและหมูบดลงไปรวนในกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำลงไปเล็กน้อยพอน้ำเริ่มเดือดเอากุ้งลงไปรวนให้สุก นำหมูบดลงไปรวนต่อให้สุก เมื่อทุกอย่างสุกดีแล้วนำขึ้นไปพักไว้ก่อน
- ทำการซอยหอมแขก มะนาว พริกขี้หนูสวนหรือพริกจินดาสีแดง ทำการซอยพริกให้เป็นชิ้นเล็ก (พริกขี้หนูสวนจะช่วยมีกลิ่นหอม)
- ส่วนผสมของน้ำยำ บีบมะนาว น้ำเชื่อม น้ำปลา ผงปรุงรส คนส่วนผสมให้เข้ากัน น้ำยำของเราจะออกรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวานตาม (อย่าเติมหวานมากไปมะเขือเมื่อนำไปย่างจะมีความหวาน) ใส่หอมแขก ส่วนความเผ็ดสามารถเติมพริกได้ตามชอบกันเลย
- ใส่หมูบดและกุ้งที่เรารวนไว้ลงไป คนสวนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วนำไปราดบนมะเขือยาวที่เราจัดใส่จานไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีที่เราซอยไว้ ตามด้วยกุ้งแห้งป่น ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยทานกันได้เลย
มะเขือยาวหรือยำมะเขือเผา มะเขือยาวถือเป็นของแซ่บที่มีประโยชน์มาก โปรตีนสูงที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ด้วยวิธีการทำที่แสนง่ายไม่ยุ่งยาก ถือเป็นอาหารคลีนเหมาะสำหรับคนที่ต้องการควบคุมอาหาร สำหรับเสือหิวอยากยกให้เมนูนี้เป็นอาหารทานเล่นมากกว่าการไปทานคู่กับข้าวสวย เรียกได้ว่าทานแทนข้าวก็ยังได้ ถึงหน้าตาจะดูไม่น่าทานเท่าไหร่แต่เสือหิวบอกได้เลยว่าเมนูนี้เป็นเมนูเอาใจคุณพ่อคุณแม่ที่บ้านได้สบายเลย ด้วยการนำกุ้งแห้งป่นไปโคลกในครกแล้วนำมาโรยหน้าในจานยำของเรา ทำให้ยำมะเขือยาวของเราที่ดูธรรมดา แต่รสชาติไม่ธรรมดาเลยจริง วันนี้เสือหิวอยากให้เพื่อนๆ ได้ลองทำตามกันดู เพื่อนๆ สามารถปรับเพิ่มหรือลดวัตถุได้ตามที่เราชอบ การทำอาหารไม่สูตรตายตัวเราสามารถดัดแปลงวัตถุได้ตามความชอบของเราเลย หรือจะปรุงให้รสชาติออกมาในแบบที่เราชอบทาน เพียงแต่ให้คำนึงถึงคนที่เราจะทำให้ทานว่าชอบรสชาติแบบไหนเราก็เลือกปรุงให้ถูกปากคนทานเราจะได้ทานอาหารได้อย่างมีความสุข
