แหนมหมู เป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคอีสานและเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากโดยมีการสอนและแนะนำวิธีทำแหนมหมูมา ต่อเนื่องและไม่ใช่เฉพาะภาคอีสานทั่วทุกภาคก็นิยมทานกันด้วยรสชาติที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งวิธีปรุงเป็นการนำเนื้อหมูสดมานวดกับส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างนวดจนเนื้อหมูและส่วนผสมต่างๆ มีความข้นเหนียวเรียกว่าเหนียวหนืดจนติดมือ ซึ่งมีรูปแบบการกินที่หลากหลายแล้วแต่ความชอบ หลายคนคงอยากรู้ว่าแหนมที่เราซื้อกินมีวิธีการทำอย่างไร ขั้นตอนการทำจะยุ่งยากไหม หรือจะซื้อกินดีกว่า วันนี้เสือหิวลองเปิดตำราดูวิธีการทำแหนมหมูกันดูบ้างอยากทำแหนมไว้กินได้หลายๆ วัน ซื้อเขากินชิ้นเล็กนิดเดียวกินแล้วไม่หายอยาก เสือหิวขอแจกสูตรและวิธีทำมาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกินเองที่บ้าน มาดูกันว่ามีวัตถุดิบและวิธีการอะไรบ้าง ก่อนอื่นรีบไปตลาดซื้อเนื้อหมูที่สดและสะอาดมาทำแหนมกันดีกว่าจ้ะ
ส่วนผสมแหนมหมู
- หมูสันใน 1 กิโลกรัม
- หนังหมู 500 กรัม
- ผงปรุงรส 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมจีน 200 กรัม
- ข้าวเหนียว 1 ทัพพี
- พริกจินดาสีแดงสีเขียว 10-15 เม็ด
- ถุงใส่อาหาร
- หนังยาง
วิธีทำแหนมหมูทานเองปลอดสาร
- เริ่มต้นเราล้างทำความสะอาดเนื้อหมูสันในเลาะในส่วนของผังผืดเนื้อหมูออกให้หมด หนังหมูก็ล้างให้เรียบร้อยเช่นกัน
- นำหนังหมูไปต้มทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที วันนี้เสือหิวให้เครื่องผสมอาหารในการบดเนื้อหมูให้ละเอียด เราซื้อเนื้อหมูมาบดหรือสับเองจะดีกว่าเราสามารถเลือกส่วนที่ต้องการได้ และยังควบคุมความสะอาดได้
- โขลกกระเทียมจีนแค่พอหยาบเสร็จแล้วพักไว้ก่อน จากนั้นให้นำข้าวเหนียวสุกแช่น้ำแล้วนำมาแยกน้ำออกใช้มื้อขยี้ให้ข้าวเหนียวแยกตัวออกจากกันเสร็จแล้วผึ่งไว้
- หลังจากต้มหนังหมูครบ 30 นาทีแล้วเราจะนำไปแช่ในน้ำเย็นผึ่งให้สะเด็ดน้ำแล้วทำการเลาะหรือขูดเอาส่วนที่เป็นมันหมูออกแล้วซอยเป็นเส้นชิ้นบางๆ
- เมื่อเตรียมทุกอย่างครบแล้ว ใส่เกลือป่น น้ำตาลทราย ผงปรุงรส กระเทียมที่เราโขลกไว้ และใส่ข้าวเหนียวตามลงไปใช้มือนวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันหรือคลุกจนกว่าเนื้อจะเหนียวหนืดหรือจนเนื้อหมูเปลี่ยนจากสีชมพูกลายเป็นสีซีดๆ ใช้เวลานวดประมาณ 20-30 นาที จากนั้นก็ให้ใส่หนังหมูลงไปแล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งนวดจนครบเวลา
- จากนั้นนำมาห่อจะใช้ใบตองหรือถุงแกงก็ได้ วันนี้เสือหิวใช้เป็นถุงแกงตักใส่ตามปริมาณหรือขนาดที่ต้องการ แล้วไล่ลมออกให้หมดกดให้อยู่ที่มุมด้านซ้ายหรือด้านขวาของถุง (เหมือนแหนมตุ้มจิ๋ว) ใส่พริกจินดาสีแดงสีเขียวได้ตามใจชอบแล้วมัดด้วยหนังยางให้แน่น
- เมื่อใส่หอเสร็จเรียบร้อยแล้ว ทิ้งเอาไว้ในอุณภูมิห้องประมาณ 1 – 2 วัน ก็สามารถนำมาทานได้แล้ว ความเปรี้ยวจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเก็บถ้าอากาศร้อนมาก แหนมก็จะมีรสชาติที่เปรี้ยวหรือมีกลิ่นเปรี้ยวออกมาก็สามารถทานได้เร็วกว่ากำหนด
วันนี้เราได้แหนมไว้ทานหลายก้อนมาก ทำครั้งนี้สามารถเก็บไว้ทานได้หลายวันวิธีการเก็บให้แช่ในตู้เย็น แหนมนอกจากจะทานแบบดิบหรือนำไปทอดก็ยังสามารถนำไปทำเป็นยำแหนม ไข่เจียวใส่แหนม ข้าวผัดแหนม สารพัดเมนูดัดแปลงเป็นอาหารจานโปรด หรือจะทานเป็นกับแกล้มก็ฟินเวอร์ วันนี้เสือหิวก็อยากชวนเพื่อนๆ มาลองทำแหนมเก็บไว้ทานที่บ้านกัน ทำทานเองก็จะได้ทานอาหารที่อร่อยถูกปากเราด้วยค่ะ การทำอาหารอย่างที่เสือหิวบอกไม่มีสูตรและรสชาติที่ตายตัวแต่ละคนก็ทานรสชาติที่แตกต่างกันขอแค่คนทานทานแล้วอร่อยคนทำก็มีความสุขแล้วค่ะ และที่สำคัญอยากให้คำนึงถึงวัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหารต้องสะอาด สดและใหม่ ทุกคนทานแล้วปลอดภัยดีต่อสุขภาพจ้ะ
