ช่วงวันหยุดได้มีโอกาสไปเดินซื้อกับข้าวที่ตลาดปากน้ำ หันไปเห็นไข่ปลาเลียวเซียว นึกถึงเมนูแกงส้มหน่อไม้ดองใส่ไข่ปลาเลียวเซียวขึ้นมาทันที ซึ่งเป็นเมนูที่หาทานยาก ร้านอาหารบางร้านที่ไม่ได้อยู่ใกล้ทะเล แถบจะไม่มีโอกาสได้ทานกัน วันนี้เสือหิว จะมาชวนเพื่อนๆ ทำเมนูแกงส้มอร่อยๆ โดยจะใช้ไข่ปลาเป็นตัวเอกของเมนูนี้ แล้วเติมความอร่อยด้วยหน่อไม้ดองที่ให้รสชาติเผ็ดร้อน ผสมกับเครื่องแกงส้มที่ทำให้แกงส้มมีรสชาติจัดจ้านมากยิ่งขึ้น มีความเปรี้ยวจากหน่อไม้ดอง บอกเลยอร่อยเวอร์ ถ้าเพื่อนๆ ได้ลองทำทานแล้วจะติดใจ แต่ไข่ปลาเลียวเซียวจะมีราคาค่อนข้างแพงราคาอยู่ที่กิโลกรัมละ 400-700 บาท ราคาก็จะขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ปลา มีความเป็นพวงสวย เสมือนพวงองุ่น และรสชาติของไข่ปลานั้นจะมีความหนึบเหนียว อร่อยยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆด้วยแล้ว เข้ากันดีมาก ๆ ไม่ให้เป็นการเสียเวลาเราไปดูวัตถุดิบสำหรับทำเมนูนี้กันเลย
ส่วนผสมและวิธีทำ
- หน่อไม้ดอง 1 ขวด (200-250 กรัม)
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ เล็ก 100 กรัม (เผ็ดได้ตามชอบ)
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 7-10 ใบ
- ข่า 4-5 แว่น
- กระชาย 30 กรัม
- ขมิ้น 1 ท่อน
- หอมแดง 6-7 หัว
- น้ำมะขามเปียก 2-3 ทัพพี
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- มะนาว 1 ลูก
- ไข่ปลาเลียวเซียว 500 กรัม
ขั้นตอนและวิธีการทำแกงส้มหน่อไม้ดองใส่ไข่ปลาเลียวเซียว
- นำไข่ปลาที่เราซื้อมา แกะเอาพังผืดออกก่อน หลังจากนั้นนำไข่ปลาล้างด้วยน้ำสะอาด โดยวิธีลดกลิ่นคาว เราจะนำเกลือป่น มาคลุกกับไข่ปลา แล้วล้าง ออกด้วยน้ำสะอาด ล้างอย่างน้อย 2-3 น้ำเพื่อลดกลิ่นคาวของไข่ปลา
- ตั้งน้ำให้เดือดเตรียมนำไข่ปลามาต้มก่อน น้ำเริ่มเดือดใส่เกลือป่นลงไป ½ ช้อนโต๊ะ แล้วตามด้วยตะไคร้ (ทุบตะไคร้ด้วย) และตามด้วยข่า และใบมะกรูด เมื่อน้ำเดือดจัดแล้วให้ลดไฟลง หลังจากนั้นนำไข่ปลาลงไปใส่ ค่อยๆ คนจนไข่ปลาสุก ไข่ปลาสุกจะเปลี่ยนเป็นสีขาว ๆ เหลืองเล็กน้อย ถ้าเราเปิดไฟแรงน้ำเดือด จะทำให้ไข่ปลาแตกออกจากฟองได้ เราจะใช้เวลาต้มไข่ปลา ประมาณ 5 นาที พักไข่ปลาไว้ก่อน ไปล้างหน่อไม้ดองกันต่อ
- นำหน่อไม้ดองที่ซื้อมา ล้างทำความสะอาดโดยการล้างผ่านน้ำประมาณ 2-3 รอบ หลังจากนั้น ตั้งน้ำให้เดือด นำหน่อไม้ดองลงไปต้ม เราจะต้มให้น้ำเดือด อีกครั้ง หลังจากนั้นตักหน่อไม้ดอง ขึ้นมาพักไว้ เราไปเตรียมพริกแกงส้ม
- ปั่นส่วนผสมเพื่อทำพริกแกงส้ม โดยเริ่มใส่จากพริกแห้งเม็ดใหญ่และ เม็ดเล็ก ตามด้วยหอมแดง กระชาย ขมิ้น กะปิ และใส่เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ แล้วเติมน้ำสะอาด ลงไปเพื่อช่วยให้ปั่นง่ายขึ้น เราจะปั่นจนพริกแกงละเอียดเลย เมื่อทุกอย่างละเอียดแล้ว นำพริกแกงส้มตั้งที่หม้อ แล้วเติมน้ำสะอาดลงไป ประมาณ ครึ่งหม้อ
- ตั้งไฟให้น้ำพริกแกงส้มเดือด เมื่อน้ำพริกแกงส้มเดือดแล้ว ใส่ผงปรุงรส และตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว เพิ่มความเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก หลังจากทุกอย่างละลาย ชิมรสชาติ ( เพื่อนๆชิมรสชาติตามชอบ )
- เมื่อได้รสชาติตามที่เราชอบแล้ว ใส่หน่อไม้ดอง เพิ่มความหอมด้วยใบมะกรูดฉีก แล้วรอให้น้ำแกงส้มเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่ไข่ปลาที่เราต้มไว้
เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จสำหรับเมนู สูตรแกงส้มหน่อไม้ดอง ใส่ไข่ปลาเลียวเซียว สูตรเพิ่มความหอมของเมนูแกงส้ม หลังเราปิดไฟ เรียบร้อยแล้ว ค่อยบีบน้ำมะนาวตามลงไปเพิ่มความหอมของแกงส้ม นี่เป็นสูตรที่บ้านเสือหิวใช้เป็นประจำ แกงส้มใส่ไข่ปลา เป็นอีก 1 เมนูโปรด ที่คนในครอบครัวเสือหิวชอบทานมากๆ ทำทีไรต้องบอกขอเติมข้าวกันทุกที วันนี้เลยอยากมาแบ่งปั่นให้เพื่อนๆ ได้ลองทำสูตรและวิธีทำ ไปลองทำทานกัน ถ้าชอบ หรือ อยากได้เมนูอาหาร อื่นๆ สามารถ เข้าไปติดตามได้ที่ Youtube เสือหิวChannle แล้ว สามารถติตามได้ที่ Facebook Page วันนี้เสือหิวต้องขอตัวไปกินแกงส้มก่อน..
