แกงขี้เหล็ก หมูย่าง ถือเป็นอาหารไทยแท้แต่โบราณมีรสชาติขมนำตามด้วยกลิ่นหอมของเครื่องแกงที่รวมเอาสมุนไพรต่างๆ ของไทยมาโขลกรวมกัน ไม่ว่าจะเป็น กระชาย ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง เป็นต้น ใบขี้เหล็กนิยมนำมาทำแกงผักขี้เหล็กก่อนนำมาประกอบอาหารก็จะต้มนำทิ้งเพื่อให้มีรสชาติที่ขมน้อยลง เห็นขมแบบนี้รสชาติอร่อยมาก นอกจากได้รสชาติที่อร่อยแล้วยังแฝงไปด้วยประโยชน์อีกมากมาย แกงใบขี้เหล็กจัดเป็นสมุนไพรประจำบ้านเป็นยาระบายได้อย่างดี แก้ทองผูก เป็นต้น สรรพคุณนั้นมีมากมาย เมื่อนำมาประกอบอาหารจัดเป็นเมนูพื้นบ้านไทยแท้แต่โบราณ กะทิคั้นสดหอมหวาน น้ำแกงข้นไปด้วยเนื้อปลา เพิ่มเติมเนื้อสัตว์ที่นิยมใส่กันก็จะเป็นหมูย่างนำไปย่างให้ผิวด้านนอกเกรียมเล็กน้อย และนำเครื่องแกงที่ได้มาผัดกับกะทิส่งกลิ่นหอมฟุ้งกระจาย ส่วนวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากเลย ใบขี้เหล็กก็มีขายแบบต้มเสร็จเรียบร้อย เพื่อนๆ ซื้อมาก็นำมาล้างน้ำให้สะอาด 2-3 น้ำแล้วนำไปต้มประมาณ 1 น้ำเพื่อลดความขมลง แต่บางท่านชอบทานแบบขมๆ ก็ไม่ต้องต้มสามารถนำมาปรุงอาหารได้เลย ถ้าเพื่อนๆ พร้อมแล้วเรารีบไปตลาดเตรียวัตถุดิบสำหรับการทำแกงขี้เหล็กกันดีกว่าจ้ะ
ส่วนผสมแกงขี้เหล็ก หมูย่าง
- ขี้เหล็ก 500 กรัม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 20 กรัม
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 5 กรัม
- กระเทียม 15 กรัม
- หอมแดง 20 กรัม
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ข่าแก่ 2-3 แว่น
- รากผักชี 2 ราก
- ผิวมะกรูด 2 กรัม
- กระชาย 20 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ครึ่งช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาทู 2 ตัว (แกะเนื้อเรียบร้อยแล้ว)
- ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- สันคอหมู 500 กรัม
- กะทิ 500 กรัม
มาดูวิธีการทำแกงขี้เหล็กใส่หมูย่างสูตรง่าย ๆ กันเลย
- เริ่มต้นเราล้างทำความสะอาดและเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม ใบขี้เหล็กที่ซื้อมาเลือกส่วนที่เป็นก้านแข็งออก ล้างน้ำประมาณ 1-2 น้ำ แล้วบีบน้ำออก
- ตั้งน้ำให้เดือดใส่ใบขี้เหล็กลงไปต้มประมาณ 15 นาที เสร็จแล้วเทน้ำทิ้งล้างผ่านน้ำ 1 น้ำเคล้าด้วยเกลือป่น ล้างต่ออีก 1 น้ำบีบน้ำออก เสร็จเรียบร้อยพร้อมแกง
- เครื่องแกง ใส่พริกแห้ง เผ็ดได้ตามชอบเลย ตามด้วยกระชาย กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กะปิ พริกไทย เกลือป่นครึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำสะอาด แล้วปั่นให้ละเอียด สุดท้ายใส่เนื้อปลาอินทรีย์เค็ม เนื้อปลาทูปั่นรวมกันกับเครื่องแกงให้ละเอียด
- สันคอหมู เราหมักด้วยซีอิ๊วขาว นำสันคอหมูไปจี่ในกระทะด้วยไฟแรงจี่ให้ผิวด้านนอกเกรียมเล็กน้อยแต่ไม่ต้องให้สันคอหมูสุก (ถ้าใครมีเตาถ่านก็ย่างในเตาถ่านได้ค่ะ) เสร็จแล้วหั่นหมูให้เป็นชิ้นพอดีคำ
- ใส่กะทิผัดเครื่องแกง เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อนให้มีมันสีเหลืองนวลๆ ลอยขึ้นมา จากนั้นใส่เครื่องแกงที่เราปั่นลงไปผัดให้เครื่องแกงกับกะทิรวมตัวกันส่งกลิ่นหอม ทยอมเติมน้ำกะทิลงไปผัดเรื่อยๆ
- ใส่ใบขี้เหล็กลงไปผสมกับกะทิ เครื่องแกง ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ใส่สันคอหมูย่างลงไปผัดรวมกัน เติมน้ำกะทิส่วนที่เหลือลงไป เติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย แล้วรอให้ทุกอย่างสุกก็ชิมรสชาติกันเลย รสชาติก็ตามที่เราชอบได้เลยจ้ะ
แกงขี้เหล็กหมูย่างหรือจะเรียกแกงผักขี้เหล็กก็ได้ หน้าตาน่าทานมากเลยจ้ะ ขอข้าวสวยร้อนๆ 1 จาน จัดเป็นเมนูอาหารง่ายๆ ที่เพื่อนๆ สามารถเข้าครัวทำทานได้ ทำให้ญาติผู้ใหญ่ทานรับรองจะติดใจเพราะแกงขี้เหล็ก หมูย่างเป็นแกงที่นิยมทานกันมากในสมัยโบราณ ปัจจุบันหาทานค่อนข้างยากและวิธีการทำก็เปลี่ยนแปลงไปเยอะมากตามยุคสมัยที่เร่งรีบ การจะไปติดเตาถ่านย่างหมูก็หมดวันละ วันนี้เสือหิวมีวิธีการทำแบบง่ายๆไม่ทำให้เพื่อนๆ ยุ่งยากหรือเสียเวลามาบอกต่อกัน ส่วนรสชาตินั้นก็ชิมให้ถูกปากคนทาน ชอบทานหวาน ทานเค็มก็ปรุงได้ตามที่เราชอบ แต่ที่สำคัญต้องคำนึงถึงความสะอาด และวัตถุดิบที่เราเลือกใช้ ถ้าวันหยุดเพื่อนๆ ไม่ได้ออกไปเที่ยวไหนก็ลองมาทำอาหารตามเสือหิวกันได้เลยค่ะ การทำอาหารไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด ใครชอบทานรสชาติแบบไหนก็ปรุงตามที่เราชอบได้เลยจ้ะ
