เมื่อพูดถึงอาหารทางใต้คงไม่มีใครที่จะไม่เคยทานแกงไตปลาถือว่าเป็นอาหารประจำทุกภาคเลยกว่าได้หลักๆ แล้วมีทั้งแกงไตปลาแห้งและแบบน้ำ แล้วแต่ชอบเลย ด้วยความเผ็ดร้อนของเครื่องแกงที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยน้ำพริกแกงที่มีรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน ถึงสีสันดูจะไม่ค่อยน่าทานสักเท่าไหร่ แต่ถ้าหากใครได้ทานแล้วรับรองต้องร้องขอเติมข้าวเป็นรอบที่สอง ไตปลา หรือ พุงปลา นั้นเป็นการถนอมอาหารแบบหมักดองชนิดหนึ่งของทางภาคใต้ โดยวิธีการใช้กระเพาะของปลา เช่น ปลาทู ที่เรารู้จักกันดี นอกจากนี้แกงใต้ยังนิยมทานคู่กับขนมจีน แกล้มด้วยไข่เป็ดต้มยางมะตูม ผักสดนานาชนิดตามท้องถิ่นของภาคใต้ เรียกได้ว่าปัจจุบันนี้แกงใต้ไตปลาถือเป็นเมนูยอดฮิตที่สามารถหาทานได้ตามร้านทั่วไป วันนี้เสือหิวก็เป็นอีกคนหนึ่งที่ชื่นชอบเมนูแกงใต้แบบนี้มาก วันนี้เลยอยากจะลองหัดทำทานเองดูที่บ้านว่ารสชาติจะใกล้เคียงร้านข้าวแกงใต้ที่เราเคยทานไหม พอได้ทำทานเองเลย ขอบอกเลยว่าอร่อยอย่างแรง
ส่วนผสมและวัตถุดิบในการทำ
- มะเขือเปราะ 15 ลูก
- หน่อไม้สด 5 หัว
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- มะขามเปียก 1 ช้อนชา
- กะปิ (เคย) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกแกงไตปลาสําเร็จรูป 2 ขีด
- มะเขือพวง 1 ขีด
- ถั่วฝักยาว 1 ขีด
- ฟักทอง 1 ส่วน 4
- ตะไคร้ 4 ต้น
- ใบมะกรูด 20 ใบ
- ไตปลา 1 ขวด
- ปลาทูนึ่ง 2 ตัว
วิธีทำแกงไตปลาพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด
- ต้มน้ำไตปลาก่อน ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปเพื่อลดกลิ่นคาว ตามด้วยมะขามเปียกเพื่อตัดรสชาติ รอให้น้ำไตปลาเดือดก่อนแล้วจึงติมน้ำสะอาดตามลงไปประมาณครึ่งแก้ว ห้ามคนเพราะจะทำให้ไตปลามีกลิ่นคาวได้
- ตั้งน้ำให้เดือด พอน้ำเดือดแล้วใส่น้ำพริกแกงไตปลาลงไป แล้วเพิ่มความหอมด้วยกะปิเคย คนให้น้ำพริกแกงและกะปิละลายให้เข้ากัน พอน้ำเดือดแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำไตปลาที่เราต้มไว้ใส่ลงไปในหม้อ ดับกลิ่นด้วยใบมะกรูด และใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเพื่อตัดรสชาติ วันนี้เราจะไม่ใส่น้ำปลา เพราะไตปลาเรามีรสชาติเค็มแล้ว
- เรามาใส่ผักก่อนเลย อับดับแรกเราใส่ฟักทองก่อน ระหว่างนี้เราตักฟองที่ลอยขึ้นมาออกได้ แล้วตามต่อด้วยการใส่ปลาทูนึ่งที่เราเตรียมไว้แกะเอาก้างออกให้เรียบร้อย ตามด้วยมะเขือพวง
- ใส่หน่อไม้สด ที่เราซื้อมาต้มเอง พอฟักทองสุกดีแล้ว ให้ใส่มะเขือเปราะลงไป พอมะเขือเปาะสุกดีแล้ว ตามด้วยถั่วฝักยาวเป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตั้งไฟเดือดประมาณ 5 นาที ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
- เพื่อนๆ สามารถชิมรสชาติได้ตามที่เราชอบ แกงที่เราทำจะมีรสชาติเผ็ดร้อนของเครื่องแกงสมุนไพร มีรสชาติออกเค็มตัดด้วยความหวานของน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เพื่อนๆ ก็สามารถเพิ่มหรือลดวัตถุดิบได้ตามที่เราชอบ หากเพื่อนๆ ชอบทานผักก็สามารถใส่ผักเพิ่มอีกได้ตามที่เราต้องการ ส่วนปลาทูบางคนจะนำไปทอดก่อนก็สามารถทำได้ หรือจะใส่แบบไม่ได้ทอดอย่างเสือหิวก็สามารถทำได้ ส่วนรสชาตินั้นบอกเลยว่าต้องเผ็ด ร้อน มีรสชาติเค็ม มีความหวานตามเล็กน้อย เพื่อนๆ ชิมรสชาติก่อนเติมน้ำปลาด้วยนะคะ เพราะไตปลาจะมีรสชาติเค็มมมาก หากอาหารมีรสชาติเค็มจะแก้ยาก เพื่อนๆ ก็ลองทำทานกันดูนะคะ
