ปลาทับทิมทอดตะไคร้ ปกติปลาทับทิมที่เราเคยทานกันจะเป็นปลาทับทิมเผา ทานคู่กับผักสด น้ำจิ้มรสเด็ด วันนี้เสือหิวขอนำปลาทับทิมมาทอดโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ตะไคร้ทอด นำปลามาคลุกแป้งทอดกรอบ ทอดจนกรอบเป็นสีเหลืองทอง แค่นั้นยังไม่พอเราทอดกับตะไคร้ กระเทียมเจียว กลิ่นหอมฟุ้งกระจาย นอกจากจะได้ทานเนื้อปลาที่อร่อย เรายังได้ทานตะไคร้ทอดอีกด้วย ปกติตะไคร้เราจะเป็นอยู่ในเครื่องต้มยำแต่เราไม่นิยมทานกัน วันนี้เสือหิวลองนำตะไคร้มาทอดคลุกเคล้าด้วยน้ำปลาแท้ หอมกลิ่นน้ำปลา กลายเป็นตะไคร้แสนอร่อย ปลาทับทิมทอดตะไคร้ ใช้เครื่องปรุงหมักไม่ยุ่งยาก ทอดในน้ำมันร้อนจัด รับรองปลาไม่ติดกระทะแน่นอน การทอดปลาเราจะใช้ไฟกลางในการทอด ทอดจนกระทั่งปลาสุกเหลืองครบทุกด้าน ตามความต้องการ ใครกินก็ต้องติดใจ เมนูจากเนื้อปลาที่ดูธรรมดาๆ วันนี้เราจะช่วยฉีกความจำเจในการบริโภคเนื้อปลาของเราได้ การบริโภคเนื้อปลายังส่งผลดีต่อสุขภาพ เพราะเนื้อปลาอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่าย ที่สำคัญทานแล้วไม่อ้วนด้วย เพียงเท่านี้เราก็ได้ทานปลาทับทิมทอดเองที่บ้าน เพียงขั้นตอนง่ายๆ เป็นเมนูปาร์ตี้สังสรรค์กับครอบครัวหรือเพื่อนๆ ในช่วงปีใหม่นี้ที่ไม่ได้ออกไปเที่ยวไหน ทำอาหารทานกันเองที่บ้าน ถ้าพร้อมแล้วมาดูวิธีทำกันเลย
วัตถุดิบในการทำปลาทับทิมทอดน้ำปลาทอดตะไคร้
- กระเทียม 20-30 กลีบ
- ตะไคร้ 3 ต้น
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- ปลาทับทิม 1 ตัว (ประมาณ 1 กิโลกรัม)
- น้ำมันพืช
วิธีการทอดปลาอย่างละเอียด
- เริ่มต้นเราล้างทำความสะอาดปลาทับทิม เคล้าด้วยเกลือป่น ล้างท้องปลาให้สะอาด ให้ทางร้านเลาะเอาก้างปลาออก
- เริ่มต้นโขลกกระเทียมพอหยาบ สำหรับการเจียวกระเทียม หั่นตะไคร้ให้เป็นท่อน แล้วนำไปตำให้ตะไคร้แตกเป็นเส้นๆ หลังจากนั้นนำมาฉีกเป็นชิ้นฝอยๆ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนแล้ว เอากระเทียมที่เราโขลกไว้ลงไปเจียวให้กระเทียมมีสีเหลืองทอง ใช้ไฟอ่อนถ้าไฟแรงกระเทียมไหม้แล้วจะมีรสขม เสร็จแล้วเอาไปพักไว้ก่อน และใช้กระทะใบเดิมนำตะไคร้ลงทอด ก่อนนำตะไคร้ลงทอดคลุกด้วยน้ำปลาให้ตะไคร้มีรสชาติเล็กน้อย และคลุกด้วยแป้งทอดกรอบเล็กน้อย
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนใส่ตะไคร้ลงทอด ใช้ตะหลิวเขี่ยให้ตะไคร้กระจายออกจากกัน ไม่จับตัวกันเป็นก้อน ทอดให้เป็นสีเหลืองหลังจากนั้นนำไปพักไว้
- ปลาทับทิม ที่เป็นส่วนเนื้อและตัวก้างปลา ราดด้วยน้ำปลาคลุกเคล้าให้ทั่วตัวปลา หลังจากนั้นนำแป้งทอดกรอบคลุกที่ตัวปลาคลุกให้ทั่วตัวปลา เสร็จแล้วลงนำไปทอด รอให้น้ำมันเดือดจัดแล้วค่อยๆ ใส่ปลาทับทิมลงไป เมื่อนำปลาลงทอดให้ใช้ไฟกลางในการทอด ถ้าใช้ไฟแรงในการทอดปลา ปลาอาจจะไหม้ก่อนสุกได้ ทอดให้ปลาสุกมีสีเหลืองครบทุกด้าน จัดใส่จานเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ดู VDO วิธีการทำอย่างละเอียดได้ที่นี่เลยครับ
ปลาทับทิมทอดตะไคร้ นอกจากเมนูอาหารที่นำปลามาทอด ปลาเผายังเป็นเมนูยอดนิยมปัจจุบันนี้ตามตลาดจะเห็นได้ว่าปลาทับทิมเริ่มได้รับความนิยมในการทานมากยิ่งขึ้น เสือหิวอยากชวนๆ เพื่อนๆ ลองมาทำปลาทับทิมทอดแบบง่ายไม่ยุ่งยาก มีวัตถุดิบไม่กี่อย่าง หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด และราคาไม่แพง ปลาทับทิมขายอยู่กิโลกรัมละ 100-120 บาท น้ำหนัก 1 ตัว ก็ค่อนข้างมีขนาดใหญ่ ทำทานกันได้หลายคน เป็นเมนูที่ทำง่าย ไม่มีรายละเอียดซับซ้อน ทำทานกันได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เสือหิวเลยอยากชวนให้เพื่อนๆ ลองมาทำตามกันดูด้วยวิธีการทำที่ง่ายๆ ได้ความอร่อยถูกปากของเราและคนในครอบครัว การทำอาหารไม่สูตรตายตัวเราสามารถดัดแปลงวัตถุดิบได้ตามความชอบของเราเลย หรือจะปรุงให้รสชาติออกมาในแบบที่เราชอบทาน เพียงแต่ให้คำนึงถึงคนที่เราทานด้วยว่าชอบรสชาติแบบไหนเราก็เลือกปรุงให้ถูกปากคนทานเราจะได้ทานอาหารได้อย่างมีความสุข
