ผัดฉ่าหอยแมลงภู่ เมนูเผ็ดร้อนมาแล้วจ้ะ ผัดฉ่าเผ็ด ๆ เครื่องสมุนไพรแน่น ๆ หอยแมลงภู่ตัวใหญ่ ขาว อวบ เนื้อแน่น เลือกหอยแมลงภู่ที่ฝาปิดสนิท ร้อนฉ่าด้วยเครื่องสมุนไพรที่นำมาผัดฉ่า ไม่ว่าจะเป็นพริกขี้หนูสวน พริกชีฟ้าสีแดง สีส้ม มีความเผ็ดร้อนจากพริกทั้งสองชนิด ความร้อนจากพริกไทยอ่อนและกระชายหั่นฝอย เพิ่มความหอมด้วยใบมะกรูดฉีก ตกแต่งหน้าตาด้วยโหระพา แค่ผัดกลิ่นฉุนของพริกก็ลอยมา ผัดจนพริกส่งกลิ่นหอมฉุนจนจามไม่หยุดแล้ว ช่างเป็นเมนูกับแกล้มได้ดี หรือจะทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็เผ็ดได้ใจ มีน้ำขลุกขลิกเล็กน้อยคลุกกับข้าว โอ้ยอร่อย ฟินเวอร์ อร่อยจนแสบปากน้ำลายไหลยืดเลย ตำเครื่องแกงพอละเอียดตั้งกระทะให้ร้อนจัดใส่น้ำมันพืชลงไปผัดจนพริกหอมฉุนปรุงรสชาติให้อร่อย จะหวานหรือเค็มก็ตามที่เราชอบเลย ผัดฉ่าเป็นเมนูยอดฮิตจริงๆเลย ไม่ว่าจะเป็นผัดฉ่าทะเล กุ้ง ปลาหมึก หรือจะเป็นปลาดุก ล้วนแล้วแต่อร่อยทุกเมนู อยู่ที่เราว่าจะเลือกวัตถุดิบอะไรมาผัด ขั้นตอนการทำง่ายมากเลยสำหรับมือใหม่อยากหัดทำอาหาร ต้องลองแล้วเมนูนี้ พร้อมแล้วรีบออกไปหาวัตถุดิบที่ตลาดกันดีกว่า เราเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมแล้วก็ลงมือทำกันได้เลยจ้ะ
คลิป VDO วิธีการทำอย่างละเอียด
ส่วนผสมเครื่องแกง
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียมจีน 5 หัว
- พริกขี้หนูสวน 15-20 เม็ด
- พริกชีฟ้าสีส้ม 20 กรัม
- พริกชีฟ้าสีแดง 20 กรัม
ส่วนผสมผัดฉ่าหอยแมลงภู่
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ครึ่งช้อนโต๊ะ
- กระชาย 50 กรัม
- พริกชีฟ้าแดง 5 กรัม
- มะเขือเปราะ 4 ลูก
- พริกไทยอ่อน 20 กรัม
- ใบมะกรูด 5-6 ใบ
- โหระพา 10-15 กรัม
- หอยแมลงภู่ 1 กิโลกรัม
สำหรับการลวกหอยแมลงภู่
- ข่า 10 กรัม
- ตะไคร้ 10 กรัม
- ใบมะกรูด 10 กรัม
วิธีและขั้นตอนการทำหอยแมลงภู่ผัดฉ่า
- เริ่มต้นล้างทำความสะอาดหอยแมลงภู่ ใช้ปลายมีดขูดเอาเพรียงหินออก แล้วขัดให้ฝาหอยสะอาด เสร็จแล้วดึงเอาหนวดออกแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- โขลกเครื่องแกง ใส่พริกชี้ฟ้าสีส้ม สีแดง และพริกขี้หนูสวน (เผ็ดได้ตามชอบ) ตามด้วยกระเทียม และหอมแดง โขลกแค่พอหยาบ
- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปเพื่อทำการต้มหอยแมลงภู่ให้สุก วิธีสังเกตถ้าหอยแมลงภู่สุกแล้วฝาหอยจะเปิดออก จากนั้นนำไปแช่ในน้ำสะอาด แล้วดึงเอาฝาหอยออกด้านในด้านหนึ่ง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- เตรียมตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนแล้วให้ใส่เครื่องแกงที่เราโขลกไว้ผัดให้หอมจนมีกลิ่นฉุนลอยมา จากนั้นใส่มะเขือเปราะผัดให้มะเขือเปราะสุก ตามด้วยกระชายหั่นฝอย ปรุงรสชาติด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสชาติได้ตามที่เราชอบกันเลย เสร็จแล้วใส่หอยแมลงภู่ ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน เติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย ปิดท้ายความหอมอร่อยด้วยโหระพา และพริกชีฟ้าสีแดง ผัดต่อด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาทีใช้ได้แล้วค่ะ ตักใส่จานพร้อมรับประทานได้เลย
กลิ่นหอมหน้าตาน่าทานมากเลยค่ะ ผัดฉ่าหอยแมลงภู่ วิธีการเลือกหอยแมลงภู่นั่นไม่อยากเลยค่ะ เลือกหอยตัวที่มีฝาปิดสนิท ฝาจะต้องไม่เปิดอ้าออกมา หอยแมลงภู่ตัวใหญ่ เนื้อหวานสีเข้มสวย เป็นเมนูที่นิยมทานกันอีกเมนูหนึ่ง ด้วยรสชาติความจัดจ้านของเครื่องแกงที่เราโขลกเอง วันนี้เราใช้ทั้งพริกชีฟ้าสีส้ม สีแดง และพริกขี้หนูสวนได้สีสันและความเผ็ดร้อนจากพริก ผัดด้วยไฟแรงกลิ่นหอมฉุนใครอยู่ใกล้เป็นต้องจามออกมา นี่เป็นเสน่ห์ของผัดฉ่า เครื่องแกงต้องถึงรสชาติต้องจัดจ้าน ยิ่งได้กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากเจริญอาหารกันเลยทีเดียว ถ้าใครไม่ชอบทานเผ็ดเมนูนี้อาจจะไม่ถูกปากสำหรับคนที่ชอบทานเผ็ด เมนูนี้ต้องลองแล้วจ้ะ การทำอาหารไม่มีสูตรตายตัวเพื่อนๆ สามารถเลือกใช้วัตถุดิบได้ตามที่เราชอบหรือตามสิ่งที่เรามี ดัดแปลงกันไปตามสถานการณ์ แค่เราทำอาหารแล้วคนในครอบครัวทานได้อร่อยก็มีความสุขแล้วจ้ะ
