ขนมจีนน้ำยาป่าเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในงานเทศกาลต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นงานเลี้ยงสรรค์ หรือมีขายตามตลาดนัดต่างๆ ก็จะต้องมีร้านขายขนมจีน มีหลากหลายน้ำยามากมายให้เลือก 1 ในน้ำยาที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับต้นๆคือ น้ำยาป่าใส่ตีนไก่หรือขาไก่ นั้นเอง
ส่วนสูตรและเครื่องปรุงที่ต้องเตรียม
- ตีนไก่ ( ขาไก่ ) ครึ่งกิโล
- ปลานิล 1 ตัว
- ลูกชิ้นปลา ( ตามชอบ )
- ขนมจีน ( ข้าวปุ้น )
- กระชาย 18-20 หัว
- ข่า 10 ชิ้น
- ใบมะกรูด 4 – 5 ใบ
- ตะไคร้ 4 ต้น
- พริกจินดาสีแดง 10- 15 เม็ด
- พริกแห้ง ประมาณ 20 เม็ด ( เผ็ดตามชอบ )
- กระเทียม 18-20 หัว
- หอมแดง 18-20 หัว
- น้ำปลาร้าต้มสุก 1-2 ทัพพี
- ผงปรุงรส รสดี 1 ช้อน
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
ผักที่ใช้ทานคู่กัน
- ถั่วฝักยาว
- ผักชีลาว
- ต้นหอม
- ใบแมงลัก
- กะหล่ำปลี
- ถั่วงอก
วิธีการและขั้นตอนการทำนํ้ายาป่าอย่างละเอียด
- ตั้งน้ำให้เดือน ใส่ตะไคร้ลงไป ต้มลูกชิ้นปลาเพื่อลดกลิ่นคาว และนำตีนไก่มาต้มเพื่อเอาเมือกของไก่และกลิ่นคาวออก (การต้มตีนไก่ก่อนจะทำให้น้ำยาของเราไม่เสียง่าย)
- เตรียมเครื่องแกง หอมแดง กระเทียม กระชาย พริกแห้ง ใบมะกรูด ข่า ตะไคร้ ต้มทุกอย่างให้สุก แล้วใส่เกลือป่น 1 ช้อน นำปลานิล ลงไปต้มให้สุก โดยประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นนำปลาขึ้นมาพักให้เย็น
- นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้มาตำ กระเทียมหัวหอมให้เข้ากันดี หลังจากนั้นตักขึ้นพักไว้ แล้วนำกระชายมาตำต่อ
- หลังจากนั้น เราจะทำพริกแห้ง ข่าตะไคร้ ตำรวมกันเพราะ 3 อย่างนี้ ข่าและตะไคร้จะมีเปลือกที่แข็ง นำมาตำละเอียดหลังจากนั้นนำน้ำที่ต้มปลา และเครื่องแกง มาผสม แล้วคั้นเอาให้เหลือแต่น้ำแกงเอากากใยที่แข็งออก
- แกะเนื้อปลา เสร็จแล้วนำเนื้อปลาไปโคลกให้ละเอียด หลังจากนั้นนำเครื่องแกงที่เราเตรียมไว้ กระชายหัวหอมกระเทียมและเนื้อปลา ลงไปผัดในหม้อให้หอม นำน้ำที่เราต้มปลาทีแรกกรองใส่ลงไป แล้วน้ำพริกแกงที่เราคั้นไว้ ใส่ลงไปต้มให้เดือด หลังจากนั้นเติมน้ำได้ตามต้องการ อย่าใส่น้ำเยอะเพราะจะทำให้น้ำยาเราดูใสไม่น่ากิน
- หลังจากนั้น กระชาย ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปต้มด้วย เพื่อเพิ่มความหอมให้น้ำยาของเรา ต้มน้ำให้เดือด หลังจากค่อยใส่ตีนไก่ ที่เราเตรียมไว้ แล้วต้มไว้ให้เดือดอีก ปรุงรสชาติด้วนน้ำปลาร้าต้มสุก ผงปรุงรสรสดี น้ำปลาเล็กน้อย ปรุงรสชาติตามชอบ เมื่อต้มไก่จนเปลือยเรียบร้อย ใส่ลูกชิ้นแล้ว พริกจินดาสีแดง ต้นหอมที่เตรียมไว้ ก็เป็นอันเสร็จ พร้อมรับประทาน
วิธีการทำ แบบละเอียด
ทั้งนี้ เมนูนี้ยังเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมและนำมาปรับปรุงเปลี่ยนแปลง สามารถเข้ากันได้กับปลาหลายชนิด
ในการทำขนมจีนน้ำยาป่านิยมใช้ปลาอะไรมาทำบ้าง ?
- ปลานิล
- ปลาช่อน
- ปลาดุก
- ปลากระป๋อง
- ปลาทูน่า
ทั้งนี้ยังนิยมใส่ ตีนไก่ หรือขาไก่ รวมถึงลูกชิ้นปลาลงไปด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติในการรับประทานให้อร่อยมากยิ่งขึ้น