ปลานิลทอดกรอบผัดขึ้นฉ่าย ถ้าพูดถึงอาหารที่นำปลานิลมาเป็นวัตถุดิบแน่นอนหลายๆ คงจะหนีไม่พ้นปลานิลทอด วันนี้เสือหิวขอนำปลานิลทอดแบบธรรมดามาผัดใส่ใบขึ้นฉ่าย ใส่วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง นำมาทอด ผัดรวมกัน เพียงเท่านี้เราก็จะได้ทานปลานิลทอดแบบกรอบๆ กินได้ทั้งตัว ผัดและปรุงรสชาติให้อร่อยเข้มข้น ใส่ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ตัดด้วยน้ำตาลทรายให้ความหวานเล็กน้อย ตบท้ายด้วยใบขึ้นฉ่าย เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้ตัวเองหน่อย ใส่ใบขึ้นฉ่ายสักนิดหนึ่ง แถมได้ประโยชน์มากมาย ใบขึ้นฉ่ายจะหน้าตาคล้ายผักชี แต่ใบขึ้นฉ่ายจะมีลำต้นที่ขนาดใหญ่ กลิ่นค่อนข้างฉุน ทานแล้วช่วยลดความดันโลหิต เป็นสรรพคุณทางยาได้ดี เรียกได้ว่าทานเมนูนี้แล้วได้ประโยชน์มากมาย ถ้าพร้อมแล้วอย่ารอช้า ไปตลาดเลือกซื้อปลานิลสดๆ มาประกอบอาหารกันดีกว่าค่ะ เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม ปลานิลล้างทำความสะอาดช่วงท้องให้หมด ปลานิลค่อนข้างมีกลิ่นโคลนแรง ตอนล้างก็เคล้าด้วยเกลือป่นเพื่อลดกลิ่นคาว ล้างท้องให้สะอาด ทอดกรอบๆ สามารถทานได้ทั้งตัว อ้อแต่ระวังก้างชิ้นใหญ่ด้วยนะค่ะ ถ้าพร้อมแล้วเปิดคลิปทำตามเสือหิวกันเลยค่ะ
ขั้นตอนการทำอย่างละเอียดแบบ VDO ดูได้ที่นี่
ส่วนผสมและวัตถุดิบในการทำปลานิลทอดผัดขึ้นฉ่าย
- ปลานิล 1 ตัว (ขนาดใหญ่)
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ครึ่งช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำและวิธีการทำปลานิลทอดผัดขึ้นฉ่าย
- เริ่มต้นล้างผัก ล้างปลา 2-3 น้ำ เวลาล้างปลาเอาเกลือทูที่ตัวปลา ใช้น้ำส้มสายชูล้างเอาเมือกของปลาออก ล้างท้องปลาให้สะอาดเสร็จแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ปลานิลล้างเสร็จเรียบร้อยเคล้าด้วยเกลือป่นเตรียมนำลงทอด
- ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปรอให้น้ำมันร้อนจัด ค่อยๆ นำปลาลงทอดที่ละชิ้น ทอดให้ปลาสุกทีละด้าน ทอดจนปลานิลสุกครบทั้งสองด้านแล้ว นำไปพักไว้ก่อนค่ะ
- จากนั้นใส่น้ำมันพืช รอให้น้ำมันร้อนก่อนจึงใส่กระเทียมโขลกลงไปผัดให้กระเทียมส่งกลิ่นหอม ระวังกระเทียมไหม้กันด้วยค่ะ จากนั้นใส่ปลานิลทอดกรอบลงไปผัดให้หอม ปรุงรสชาติด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ชิมรสชาติกันเลยค่ะ รสชาติปลานิลทอดผัดขึ้นฉ่ายจะต้องผัดให้รสชาติออกหวานเล็กน้อย เมื่อได้รสชาติตามที่เราต้องการนำปลานิลทอดกรอบลงไปผัด ใครชอบผัดแบบมีน้ำก็เติมน้ำสะอาดลงไป ใครชอบแบบแห้งก็ไม่ต้องเติมน้ำ จากนั้นใส่ใบขึ้นฉ่ายลงไปผัดเป็นขั้นตอนสุดท้ายผัดแค่ใบขึ้นฉ่ายพอสลบ เพิ่มความหอมด้วยพริกไทยป่น เสร็จเรียบร้อยตักใส่จาน เตรียมทานกับข้าวสวยร้อนๆกันได้เลยจ้ะ
เห็นไหมค่ะขั้นตอนการทำง่ายมาก ไม่มีอะไรยุ่งยาก อาจจะดูยุ่งยากตอนทอดปลา หลายคนคงกลัวน้ำมันกระเด็น การทอดปลาก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด รอให้น้ำมันร้อนจัดแล้วค่อยๆ ใส่ปลาลงไปเพื่อนๆสามารถทำตามคลิปของเสือหิวได้สบายๆ ถ้าใครไม่เคยทำกับข้าวไม่ต้องกังวลค่ะ การทำอาหารไม่มีสูตรตายตัว ใครชอบทานรสชาติแบบไหนก็ปรุงตามรสชาติที่เราชอบ ใครชอบใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ใส่ตามที่เราชอบ ปลานิลทอดผัดขึ้นฉ่ายเป็นเมนูอาหารสมัยเสือหิวเป็นเด็กยายจะชอบทำให้ทานอยู่บ่อยๆ บางครั้งยายก็จะใช้ปลาช่อนนำไปทอดให้กรอบเช่นกัน อร่อยไม่แพ้กัน แต่เวลาทานต้องระวังก้างกันด้วยค่ะ ได้ทานปลาทอดกรอบๆ แถมได้ทานผักที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย ทำให้ทุกคนในครอบครัวทานพร้อมหน้าพร้อมตากัน ไม่ต้องออกไปทานนอกบ้าน ทำทานกันที่บ้านแค่นี้เราก็มีความสุขแล้วค่ะ
