เมนูหมูฝอย เป็นเมนูที่เรียกว่าทุกคนที่ทำงานใน กทม. น่าจะมีโอกาสได้กินทุกคน จึงมีคำถามถึง วิธีทําหมูฝอยไม่อมน้ํามันให้กรอบได้นาน
เพราะเป็นเมนูที่มีขายตามป้ายรถเมล์ หรือตามตลาดนัดที่มีพนักงานจำนวนมาก ซึ่งเป็นเมนูที่เรียกได้ว่าอยุ่คู่กับหนุ่มสาวโรงงานเลยก็ว่าได้ และแถมเป็นเมนูที่ เข้ากันดีมาก หมูฝอยกับข้าวเหนียมนุ่ม ๆ สักห่อ ก่อนเดินทางไปทำงาน นักเรียนหลายคน พ่อแม่ทำงานประจำ ก็ไม่ค่อยมีเวลาที่จะเตรียมกับข้าวตอนเช้าให้ เด็กหลายคนจึงได้พึ่ง เมนูนี้เป็นประจำ เมนูนี้จึงเป็นเมนูที่สามารถ สร้างอาชีพและทำขายได้ วันนี้เสือหิวจึงนำ สูตรและส่วนผสมขั้นตอนต่างๆ ในการทำหมูฝอยมาฝากเพื่อน ๆ เพื่อจะได้ทำรับประทานเอง หรือจะทำเป็นอาชีพเสริมก็ได้ เช่นกัน เราไปดูส่วนผสมและวัตถุดิบกันเลย
วิธีขั้นตอนการทำในรูปแบบ VDO เพื่อให้เข้าใจง่าย ขึ้น
ส่วนผสมส่วนผสมของการทำหมูฝอยใส่อะไรบ้าง
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1.5 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 0.5 ช้อนชา
- หอมแดง 8-10 ลูก ( ขึ้นอยุ่กับปริมาณของหมู )
- เกลือป่น 0.5 ช้อนชา
- เนื้อหมูส่วนสะโพกส่วนบน 500 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 125 กรัม
วิธีทําหมูฝอยไม่อมน้ํามันแบบง่ายๆ
- นำเนื้อหมูลงไปต้มในน้ำร้อน ใช้เวลาประมาณต้ม 45 นาที
- นำหอมแดงที่เตรียมไว้มาซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นแว่น ๆ จากนั้นนำไปผึ่งให้แห้ง เพื่อให้เวลาทอดหอมแดงจะได้กรอบ เพื่อน ๆ สามารถใช้กระดาษซับน้ำมันรองที่หอมแดง เพื่อดูดน้ำที่หอมแดงได้ดียิ่งขึ้นแต่ถ้าไม่มีสามารถวางไว้บนเขียงหรือบนจานก็ได้
- เมื่อต้มหมูได้แล้วประมาณ 30 นาที เราจะเอาเนื้อหมูลงมาน็อคน้ำเย็น หลังจากนั้นฉีกเป็นชิ้นเพื่อดูว่าเนื้อหมูสุกหรือยัง ถ้ายังมีเลือดสีแดง ๆ อยู่ เราจะนำเนื้อหมูกลับลงไปต้มอีกครั้งประมาณ 15 นาที
- เมื่อต้มหมูเรียบร้อยแล้วนำเนื้อหมูไปแช่น้ำเย็นอีก 1 ครั้ง เพื่อให้หนูคลายความร้อนออกมา หลังจากนั้นนำหมูที่ได้ไปทุบเป็นแผ่น เพื่อจะได้ง่ายต่อการฉีกหลังจากเราทุบเรียบร้อยแล้ว เราก็นำเนื้อหมูที่ทุบเสร็จแล้วนั้นมาฉีก เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยการฉีกนั้นจะฉีกตามรอยเส้นของเนื้อหมู
- หลังจากฉีกหมูเรียบร้อยแล้วเราจะมาทำน้ำหมักหมูหรือเรียกว่าน้ำปรุงรสหมู เนื้อหมูหลังจากต้มเสร็จแล้วจะเหลือน้ำหนักประมาณ 250 กรัม เราจะใช้น้ำตาลทรายแดงประมาณ 125 กรัม ถ้าเพื่อน ๆ ไม่มีน้ำตาลทรายแดงสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวแทนได้ แต่ทางเราขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายแดง ใส่เกลือป่นประมาณครึ่งช้อนชา ซอสปรุงรสฝาเขียวประมาณน 1.5 ช้อนชา ซีอิ๊วขาวครึ่งช้อนชา หลังจากนั้นเรานำส่วนผสมทั้งหมดไปตั้งเตาด้วยไฟอ่อนค่อย ๆ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายดี ถ้าส่วนผสมน้ำหมักหมูแห้งเกินไปเราสามารถเติมน้ำสะอาดลงไปได้เล็กน้อย ค่อย ๆ คนเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้เมื่อน้ำตาลละลายเรียบร้อยแล้วก็เป็นอันเสร็จ
- นำน้ำเครื่องปรุงที่เราเตรียมไว้ลงมาคลุกกับเนื้อหมูฝอยที่เราทำการฉีกเรียบร้อยแล้ว เพื่อน ๆ คลุกให้เข้ากันดี เราสามรถใช้มือได้ เพื่อให้ง่ายต่อการคลุก เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้วเราก็ไปเตรียมทอดกันได้เลย
- ขั้นตอนการทอดเราจะใส่น้ำมันค่อนข้างเยอะและใช้ไฟกลางค่อนไปทางสูง เพื่อที่จะให้เวลาทอดหมูแล้วหมูจะไม่อมน้ำมัน เวลาทอดเราจะนำหอมแดงลงไปทอดก่อนหลังจากนั้นตามด้วยหมูฝอยที่เราหมักเครื่องปรุงไว้เรียบร้อยแล้ว ลงไปทอดพร้อมกันเพื่อให้เนื้อหมูมีกลิ่นหอมของหอมแดง เพื่อน ๆ ค่อย ๆ ทอดแล้วคนอย่าให้หมูติดใต้ก้นกระทะ ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนหมูเริ่มสุกเหลืองดีแล้ว ( วิธีการกลับหมูเราจะใช้ตะเกียบดึงเนื้อหมูเข้าหาตัวแล้วก็ช้อนกับออกไปด้านนอก เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นเข้าหาตัว )
- เมื่อหมูฝอยเริ่มสุกเรียบร้อยแล้วปิดแก๊สแล้วนำหมูขึ้นมาพักไว้ในตะแกรง หลังจากนั้นนำถ้วยหรือภาชนะแข็งมากดเพื่อรีดน้ำมันออกจากเนื้อหมูให้มากที่สุด เท่าที่จะทำได้ วิธีนี้จะทำให้เนื้อหมูของเราไม่อมน้ำมัน เมื่อรีดน้ำมันออกเรียบร้อยแล้วเราจะนำเนื้อหมูที่ทอดเสร็จ นำไปวางไว้บนกระดาษซับน้ำมันโดยเพื่อน ๆ พยายาม กระจายเนื้อหมูให้ออกจากการให้มากที่สุดเพื่อไม่ให้เวลาหมูหายร้อนแล้วจะจับตัวกันเป็นก้อน เพื่อน ๆ ต้องทำในจังหวะที่หมูกำลังร้อนอยู่ ไม่เช่นนั้นถ้าหมูเย็นแล้วจับตัวเป็นก้อนจะไม่สามารถกระจายเนื้อหมูออกจากกันได้
เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วสำหรับวิธีการทำหมูฝอยเป็นเมนูที่เพื่อน ๆ สามารถทำกินได้ที่บ้าน หรือจะทำเป็นรายได้เสริม ก็ได้ส่วนผสมและขั้นตอนต่าง ๆ นั้นเพื่อน ๆ สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามปริมาณที่ต้องการหาก เพื่อน ๆ ทำกินเองสามารถใช้ปริมาณตามนี้ได้เลย แต่ถ้าหากเพื่อน ๆ ทำขายทางเราขอแนะนำให้เพื่อน ๆ ซื้อเนื้อหมูปริมาณมากโดยให้เป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 2 กิโลกรัม เมื่อนำมาต้มแล้วฉีกจะได้เส้นหมูฝอยที่ยาวและสวยน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ทางเสือหิวหวังว่าเพื่อน ๆ จะชอบเมนูหมูฝอยที่เรานำมาฝาก
