มาแล้วจ้ะวันนี้มาพบกับเสือหิว เราขอนำเสนอเมนูยำ ว่าแต่เราจะทำยำอะไรกันดีนะ เสือหิวไปตลาดหันไปหันมาเจอหอยแครง จึงคิดไว้ว่าวันนี้เรามาบอกเล่าวิธีทำยําหอยแครงใส่น้ําปลาร้ากันดีกว่า หอยแครงในปัจจุบันนี้ค่อนข้างมีราคาสูงมากและที่สำคัญหอยแครงก็ตัวเล็กมาก เวลาทานไม่ค่อยได้อรรถรสเท่าไหร่นัก ปกติเราทานกันแต่หอยแครงลวก เมนูนี้เป็นยำใส่หอยแครง เสือหิวเคยทานตั้งแต่เด็กๆ แต่สูตรของเสือหิวที่เคยทานจะใส่หัวกะทิ และมะพร้าวคั่ว แต่หลังๆไม่ค่อยเห็นมีขายอยู่ในท้องตลาดและร้านอาหารทั่วไป ยำหอยแครงรสแซ่บเผ็ดจี๊ดจ๊าด มาพร้อมวิธีทำที่ง่ายทำได้ที่บ้านทานเป็นกับแกล้มในวงสังสรรค์หรือจะเป็นเมนูยำทานกับเพื่อนๆ หอยแครงที่เราลวกใช้เวลาไม่นาน หากอยากได้แบบสุกมากก็ลวกต่อ พร้อมสูตรน้ำยำรสเด็ด เครื่องสมุนไพรที่ใส่ลงไปผสมผสานเข้ากันได้ดี หอมกลิ่นมะนาวที่บีบลงไป หอยแครงช่วยบำรุงโลหิต ขับโลหิตช่วยบรรเทากรดในกระเพาะอาหาร อาการจุกเสียดแน่นท้อง วันนี้เราใช้หอยแครงมาเป็นวัตถุดิบหลักในการเคล็ดลับอยู่ที่วิธีการลวกหอยแครง น้ำที่ใช้ลวกต้องเดือดจัด ใส่เครื่องสมุนไพรลงไปดับกลิ่น และวันนี้เสือหิวขอเพิ่มความนัวด้วยการใส่น้ำปลาร้าต้มสุกลงไปด้วย หรือใครอยากทานสมุมนไพรก็ซอยตะไคร้บางๆลงไปด้วยก็ได้จ้ะ ถ้าใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ปลาร้า วันนี้เราทำเมนูยำหอยแครงกันเลยจ๊ะเริ่มต้อนเรามาเริ่มลงมือเตรียมวัตถุดิบและทำกันเลยจ้ะ
สูตรวิธีการทำยำหอยแครงเครื่องสมุนไพรแน่น
- น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ทัพพี
- น้ำตาลเคี่ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 20 เม็ด)
- หอมแดง (หอมแขก) 2 หัว
- มะนาว 2 ลูก
- ตะไคร้ 3 ต้น
- ใบสะระแหน่ 5 ต้น
9.ผักชีฝรั่ง 5 ต้น
10.หอยแครง 500 กรัม
วิธีและขั้นตอนการทำยำหอยแครงใส่สมุนไพรและน้ำปลาร้า
- เราล้างทำความสะอาดหอยแครงด้วยการแช่น้ำเปล่าทิ้งไว้และทุกพริกใส่ลงไปประมาณ 5-6 เม็ด เป็นเคล็ดลับให้หอยแครงคลายดินออกมา แล้วล้างน้ำเปล่าประมาณ 2-3 น้ำจนสะอาด
- เรามาลวกหอยแครงโดยใช้น้ำเดือดจัดในการลวกใส่น้ำให้พอท่วมหอยแครง ใส่ตะไคร้ลงไปเพื่อดับกลิ่นคาว ใช้เวลาในการลวกประมาณ 1 นาที (ถ้าใครชอบสุกก็ลวกประมาณ 2 นาที) เสร็จแล้วตักขึ้นมาพักไว้ในน้ำเย็น หอยแครงจะมีความกรุบกรอบเวลาทาน พักไว้ให้เย็นแล้วแกะเอาฝาหอยแครงออกด้านหนึ่ง
- เตรียมหั่นผักชีฝรั่งโรยหน้า หอมแขกมาซอยเป็นชิ้น มะนาว เริ่มยำกันกันเลยจ้ะ ใส่น้ำปลาร้าลงไป น้ำตาลเคี่ยวพริกจินดาสีแดงที่เขาโขลกไว้ รสชาติยำต้องออกเผ็ด (ถ้าไม่ชอบเผ็ดลดพริกลงได้) รสชาติเปรี้ยวนำ หวานและเค็มตาม ชิมรสชาติก่อนใส่น้ำปลาลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันและใส่หอยแครงลวกลงไป หอมแขก ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักใส่จานพร้อมทานกันได้เลยจ้ะ
สูตรพร้อมวิธีทำยําหอยแครงน้ําปลาร้า ใส่เครื่องสมุนไพรเยอะ ๆ แน่น ๆ หอมอร่อย เสือหิวเคยเห็นตามร้านเมนูยำชื่อดังๆหลายร้าน ยำหอยแครงถูกดัดแปลงให้เหมาะสมกับยุคสมัยและกลุ่มผู้บริโภค หลังๆถูกดัดแปลงมาใส่น้ำปลาร้าเป็นวัตถุดิบหลักในการยำเรียกได้ว่าเกือบทุกเมนูยำจะต้องใส่น้ำปลาร้าก็ว่าได้ จากเมื่อก่อนที่ไม่นิยมทานปลาร้ากัน แต่ปัจจุบันนี้น้ำปลาร้าสำเร็จรูปมีขายตามห้างสรรพสินค้า มีหลากหลายยี่ห้อให้เราเลือกทาน เราก็เลือกทานตามรสชาติที่เราชอบ ที่สำคัญราคาไม่แพง ที่บ้านของเสือหิวก็มีน้ำปลาสำเร็จรูปติดบ้านไว้ วันนี้เสือหิวอยากให้เพื่อนๆ ได้ลองทำตามกันดู เพื่อนๆ สามารถปรับเพิ่มหรือลดวัตถุได้ตามที่เราชอบ การทำเมนูยำเราสามารถดัดแปลงวัตถุดิบได้ตามความชอบของเราเลย จะเป็นอาหารทะเลจะใช้ กุ้ง ปลาหมึก หรือปลาก็สามารถนำมายำได้ ปรุงให้รสชาติออกมาในแบบที่เราชอบทาน เพียงแต่ให้คำนึงถึงคนที่เราทานด้วยว่าชอบรสชาติแบบไหนเราก็เลือกปรุงให้ถูกปากคนทานเราจะได้ทานอาหารได้อย่างมีความสุข
