วิธีต้มมะระยัดไส้ต้มยังไงไม่ให้ขม เมนูนี้จะใส่หมูสับหรือจะใส่กระดูกหมู ด้วยก็ได้ ต้มจืดร้อน ๆ ซดน้ำต้มจืดแล้วชื่นใจ ชุ่มคอ ได้ทานอาหารปรุงเสร็จใหม่ รสชาติขม ๆ เล็กน้อย ที่เขาว่าหวานเป็นลมขมเป็นยา เมนูนี้เสือหิวเชื่อว่าเป็นเมนูประจำบ้านของใคร ๆ หลาย ๆ คน มะระนอกจากจะนำมาทำต้มจืดแล้วยังนิยมนำไปประกอบอาหาร ผัดมะระใส่ไข่ แกงเผ็ดมะระใส่ปลาดุก แต่ด้วยรสชาติที่ขมอ่อน ๆ เมนูอาจจะไม่ถูกใจใครหลายคน โดยเฉพาะเด็ก ๆ ทานที่รัยเด็ก ๆ จะต้องร้องว่าขมแล้วคลายออก แต่เสือหิวอยากจะบอกว่าความขมของงมะระถือเป็นเสน่ห์ของผักชนิดนี้
แกงจืดมะระยัดไส้หมูบด หรือจะเป็นต้มมะระใส่หมูสามชั้น ใส่กระดูกหมู จะเลือกใส่เนื้อสัตว์อะไรก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละบ้าน เวลาต้มมะระที่รัยต้มกันเป็นหม้อใหญ่ วันนี้เสือหิวขอชวนเพื่อน ๆ ได้ลองทำเมนูต้มมะระยัดไส้ทานกันในครอบครัวทานคู่กับน้ำพริกกะปิขอบอกว่าอร่อยมาก เป็นเมนูที่ต้องทานคู่กัน แต่ถ้าใครไม่มีน้ำพริกกะปิจะทานต้มมะระยัดไส้เพียงอย่างเดียวก็อร่อยต้องลองแล้วค่ะสำหรับเมนูนี้ ถ้าพร้อมแล้วเราไปตลาดกันดีกว่า เลือกซื้อมะระที่มีลักษณะตรง สีเขียวอ่อน เนื้อแน่น ถ้ามะระมีสีเขียวอมเหลืองแบบนั้นถือเป็นมะระแก่ นำมาต้มจืดจะมีรสขมมากแล้วจะไม่อร่อย พร้อมแล้วเราไปลงมือกันเลยดีกว่า
ส่วนผสมสำหรับทำเมนูต้มมะระยัดไส้ต้มยังไงไม่ให้ขม
- เห็ดหอม 10-15 ดอก
- มะระ 1 ลูก
- ผักชี 1 ต้น
- กระเทียม 5-7 กลีบ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 2 ราก
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนชา
- หมูบด 500 กรัม
- เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
- น้ำสะอาด 1 ลิตร
ส่วนผสมสำหรับทำหมักหมูบด
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- รากผักชี 1 ราก
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำต้มมะระยัดไส้พร้อมวิธีต้มยังไงไม่ให้ขม
- เริ่มต้นล้างทำความสะอาดมะระให้เรียบร้อย วันนี้เราซื้อหมูบดที่บดเรียบร้อยแล้วมาจากตลาด
- ทำการหมักหมูบด กระเทียม พริกไทย รากผักชี ที่เราโขลกรวมกัน ปรุงรสชาติด้วย ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม คนให้ส่วนผสมเข้ากันนวดต่อประมาณ 2 นาที เสร็จแล้วนำไปพักไว้ก่อน
- มะระวันนี้เราเตรียมไว้ 1 ลูก หั่นเป็นท่อนประมาณ 4 ชิ้น เสร็จแล้วใช้ปลายช้อนขูดเอาไส้และใยของมะระออกให้หมด หลังจากนั้นนำเกลือป่นไปทูที่ผิวของมะระทั้งด้านในและด้านนอกจะช่วยลดความขมของมะระ เสร็จแล้วนำไปล้างผ่านน้ำ จากนำหมูที่หมักไว้ยัดไส้ที่ตัวมะระได้เลย
- ตั้งน้ำให้เดือด พอน้ำเริ่มเดือดแล้วใส่เกลือป่นลงไป ตามด้วยเห็ดหอมแห้งที่เราแช่น้ำไว้ กระเทียมจีนบุบ รากผักชี พริกไทยดำ ผงปรุงรส รอให้น้ำเดือดจัดปรุงรสชาติกันเลยค่ะ ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย รสชาติต้มมะระยัดไส้จะออกรสชาติขมเล็กน้อย รสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มจนเกินไป หมั่นช้อนฟองเรื่อยๆ
- ได้รสชาติตามที่ต้องการแล้ว ใส่มะระยัดไส้ลงไปแล้วต้มให้มะระและหมูบดสุกก็เป็นอันใช้ได้ โรยหน้าด้วยผักชี พริกไทยป่นเพิ่มความหอม
วันนี้เสือหิวลองหยิบเมนูพื้นบ้านที่หลายๆบ้านชอบทำทานกัน มะระเขาจะมีรสชาติที่ขมถือเป็นเอกลักษณ์ของเขาแต่ด้วยวิธีที่เสือหิวนำมาฝากนั้นเป็นวิธีต้มมะระยัดไส้ต้มยังไงไม่ให้ขมที่สามารถลดความขมลงไปได้ การต้มมะระก็มีหลายวิธีด้วยกัน บางสูตรปรุงรสชาติเสร็จแล้วใส่มะระลงไปจะทำการปิดฝาทันทีเพราะเชื่อว่าจะช่วยลดความขม แต่วันนี้เสือหิวขอลองใช้วิธีนี้ด้วยการนำเกลือป่นไปขัดผิวของมะระจะช่วยให้ผิวของมะระลดความขมลง บางบ้านอาจจะบอกว่าชอบทานแบบขมๆ อันนี้ก็แล้วแต่สไตล์การกินของแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน เสือหิวก็ขอแชร์เทคนิควิธีการง่ายๆมาฝากกัน เพื่อนๆก็ลองทำตามกันดูนะค่ะแต่ถ้าใครไม่ชอบทานหมูบด อยากจะใส่กระดูกหมูอ่อนก็ใส่ได้ อร่อยไม่แพ้กัน แต่เราต้องต้มกระดูกหมูอ่อนก่อนนะค่ะ น้ำต้มมะระของเราจะได้มีความใสไม่ขุ่นจะได้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น การทำอาหารไม่มีสูตรตายตัวเราสามารถดัดแปลงวัตถุดิบหรือรสชาติได้ตามที่เราชอบได้เลย ขอให้ทานแล้วมีความสุขอร่อยก็พอใจแล้วค่ะ
