เมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอาหารที่มาจากถิ่นกำเนิดทางภาคเหนือ มีส่วนประกอบคือดอกเงี้ยว หรือดอกงิ้ว ดอกเงี้ยวนำมาตากแดดเก็บไว้กินได้นานเอามาใส่ในแกงน้ำเงี้ยว เป็นเอกลักษณ์ของชาวล้านนา ขนมจีนน้ำเงี้ยวรสชาติเข้มข้นเต็มไปด้วยวัตถุดิบแสนอร่อยอย่าง ดอกเงี้ยว มะเขือเทศ และน้ำพริกแกงที่เป็นสูตรเฉพาะของทางภาคเหนือ มีถั่วเน่าเป็นส่วนผสม ซึ่งน้ำพริกแกงจะมีความเข้มข้นและน้ำมันจากพริกลอยอยู่ในน้ำพริกแกง สีแดงคล้ายน้ำพริกแกงส้มของทางภาคกลาง ซึ่งน้ำพริกแดงดัดแปลงมาจากน้ำพริกอ่อง เสือหิวชอบทำอาหารทานกันเองภายในครอบครัว อร่อยบ้างไม่อร่อยบ้างแต่ก็อร่อยแบบตามใจฉัน วันนี้เสือหิวขอแชร์สูตรที่ทำให้คนที่บ้านทานบอกอร่อย รสชาติเข้มข้น วัตถุดิบแบบจัดเต็ม ก็เลยเอามาแชร์ให้เพื่อนๆ ได้ลองทำทาน จัดเป็นขนมจีนจานอร่อยจากภาคเหนืออีกหนึ่งเมนู สำหรับคนที่ชอบทานขนมจีนต้องไม่พลาดขนมจีนน้ำเงี้ยว ถือได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ขาดไม่ได้ ขนมจีนน้ำเงี้ยวอร่อยๆ รสชาติจัดจ้านต้องลองทำตามสูตรเสือหิวเลยจ้ะ เพื่อนๆ ที่ยังไม่เคยทำมาลองทำไปพร้อมๆกัน รีบไปตลาดหาซื้อวัตถุดิบกันดีกว่า ถ้าพร้อมแล้วไปเจอกันในครัวกันเลย
ส่วนผสมและวัตถุดิบสำหรับขนมจีนน้ำเงี้ยว
- พริกแห้ง 50 กรัม
- ผักชี 2-3 ต้น
- ต้นหอม 3-4 ต้น
- มะเขือเทศสีดา 4-5 ลูก
- มะเชือเทศราชินี 10-15 ลูก
- กระเทียม 50 กรัม
- หอมแดง 50 กรัม
- รากผักชี 3-4 ราก
- พริกแกงน้ำเงี้ยว 100 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ครึ่งช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- หมูบด 500 กรัม
- เลือดหมู 2 ก้อน
- ดอกเงี้ยว 100 กรัม
- กระดูกหมูอ่อน 500 กรัม
- กระดูกเล้ง 500 กรัม
วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรทำง่าย ๆ
1. ล้างทำความสะอาดผักต่างๆ ให้สะอาด ในส่วนของกระดูกหมูอ่อน เล้ง ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วเคล้าด้วยเกลือป่น ส่วนดอกเงี้ยวล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วนำไปแช่ในน้ำอุ่น และเลือดก็ล้างด้วยน้ำส้มสายชูลดกลิ่นคาว
2. ตั้งน้ำให้เดือด น้ำเดือดแล้วก็ใส่เลือด กระดูกหมู เล้ง ต้มให้ทุกอย่างเดือดเสร็จแล้วตักขึ้นนำมาพักไว้ก่อน ที่เราต้มเล้งกับกระดูกหมูก่อนเพื่อให้ไขของกระดูกและเลือดหลุดออกไป
3. ตั้งน้ำให้เดือด ในระหว่างรอน้ำเดือดมาโขลกกระเทียม แบ่งส่วนหนึ่งเอาไว้ทำกระเทียมเจียว เสร็จแล้วใส่รากผักชี หอมแดงโขลกต่อให้ละเอียด เสร็จแล้วนำน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยวไปโขลกรวมกัน เครื่องแกงจะมีความเข้มข้นหอมอร่อยมากยิ่งขึ้น
4. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนทอดพริกแห้งกันไว้ทานเป็นเครื่องเคียง เสร็จแล้วมาเจียวกระเทียมกันต่อเลยเอาไว้โรยหน้าตอนทานขนมจีนน้ำเงี้ยว
5. ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยวที่เราโขลกรวมกันไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่หมูบดลงไปผัดกับพริกแกง ตามด้วยมะเขือเทศผัดให้มีกลิ่นหอม
6. พอน้ำเดือดแล้วนำเล้งกับกระดูกหมูอ่อนลงไปต้ม ตามด้วยน้ำพริกแกงที่เราผัดเมื่อสักครู่คนให้น้ำพริกแกงละลายดีแล้ว ก็มาปรุงรสชาติด้วยเกลือป่น ผงปรุงรส เสร็จแล้วต้มต่อประมาณ 15 นาที ครบเวลาแล้วก็ใส่ดอกเงี้ยวลงไปต้มรวมกัน ตามด้วยเลือด และใส่มะเขือเทศราชินีลงไปขั้นตอนสุดท้าย เพื่อนๆ ก็ชิมรสชาติได้ตามที่เราชอบเลยจ้ะ
7. ต้มทุกอย่างให้สุกให้เล้ง และกระดูกหมูอ่อนมีความเปื่อยเวลาทานจะได้ทานได้ง่ายขึ้นและอร่อย เท่านี้ก็เป็นอันจัดใส่จาน ทานคู่กับผักที่เราจัดเตรียมไว้ บีบมะนาวเพิ่มความหอมและเพิ่มอรรถรถในการทานมากยิ่งขึ้น
สูตรอาหารที่เสือหิวนำมาแบ่งกัน น้ำแกงเข้มข้นมาก สีสันแดงจัดจ้าน ทานคู่กับผักสด พริกทอดหอมๆ เผ็ดๆอร่อยๆ แถมได้ฟินไปกับการแทะกระดูกหมูอ่อนๆ กรุบๆ จานเดียวไม่พอต้องต่อจานที่สอง ขนมจีนน้ำเงี้ยวที่อร่อยถูกปากเราค่อนข้างหาทานยากส่วนมากจะทำขายรสชาติไม่เข้มข้น เรียกว่าไม่ถึงเครื่องปรุงและวัตถุดิบก็ว่าได้ สูตรนี้ของเสือหิววัตถุดิบแน่นทุกอย่างอร่อยมือนี้กันได้ทั้งครอบครัว กินเท่าไหร่ก็ไม่อ้วนเพราะมีผักเป็นเครื่องเคียง เพื่อนๆ ก็ลองทำตามเสือหิวส่วนของรสชาติก็ปรุงตามที่เราชอบทาน แต่อย่าใส่น้ำตาลเยอะนะ ใส่เยอะจะทำให้เสียรสชาติ ทำไปชิมไปจนกว่าจะได้รสชาติที่พอใจ คนในบ้านทานอิ่มอร่อยก็พอใจแล้วจ้ะและนี่ก็เป็นเมนูอาหารง่าย ๆ อีก 1 เมนูที่เสือหิวนำมาฝาก
