เมนูกับข้าว

น้ำพริกขี้กา เป็นน้ำพริกที่มีมานานมากแล้วเพียงแค่ ยุคสมัยเปลี่ยนไปหลายคนไม่เคยได้ยิน หรือรู้จักเมนูนี้ เนื่องจากน้อยมากที่ร้านอาหารจะทำขายรวมทั้ง ไม่มีขายตามร้านอาหารตามสั่งด้วย แต่น้ำพริกเป็นน้ำพริกที่สามารถทำกินง่ายและอร่อยไม่แพ้กว่าน้ำพริกอื่นเลย วันนี้ทางเสือหิว จึงนำสูตรที่ใส่กุ้งมาฝากเพื่อนๆ ลองทำรับประทาน ส่วนผสมทํา พริกจินดาสีแดง เขียว หอมแดง กระเทียม น้ำปลา มะนาว น้ำตาลปี๊บ กุ้งลวก ผักต่าง ๆ ที่จะกินคู่กับน้ำพริก เลือกตามใจชอบเลยครับ ขั้นตอนการทำน้ำพริก นำพริกจินดา เขียวแดง ไปคั่วในกระทะ โดยใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยเพื่อให้กระทะไหม้ หลังจากนั้นคั่วไปจนพริกหอมและมีสีไหม้ๆ เล็กน้อย ตามภาพเป็นอันเสร็จ ก็ทำการคั่วหอมแดงซอยและกระเทียมต่อ ให้หอม นำพริกที่คั่วเสร็จแล้ว มาตำ ตามด้วยหอมแดงและกระเทียม ให้พอหยาบไม่ต้องละเอียดมาก เสร็จแล้วปรุงรสชาติด้วย น้ำปลา มะนาว น้ำตาลปี๊บ ชิมรสชาติตามชอบ แต่น้ำพริกขี้กาจะไม่มีน้ำเยอะจะแห้งๆหน่อย หลังจากปรุงรสชาติเรียบร้อยให้นำกุ้งที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำลงไปคลุกให้เข้ากับน้ำพริก เป็นอันเสร็จ ตั้งขึ้นพร้อมรับประทาน กับผักสดที่ล้างสะอาด ทานคู่กับไข่ต้มยางมะตูม เป็นอันแซ่บเวอร์   วิธีการทำแบบ VDO เข้าใจง่ายสามารถดูได้ที่ลิ้งนี้ […]

ตับทอดกระเทียม สูตรตับนุ่มฟินเวอร์ แชร์วิธีทำให้ตับเนื้อนุ่มไม่แข็ง รับประทานอร่อย วิธีการเลือกซื้อตับสำหรับทำ ตับหมูทอดกระเทียมนั้น เราต้องเลือกซื้อตับชนิดที่เรียกว่า ตับแป้ง เป็นส่วนที่มีสีแดงอร่อนๆ ส่วนตรงบริเวณเนื้อจะมีความเงา ถ้าให้ง่ายบอกทางผู้ขายแม่ค้าไปเลยว่าเราต้องการซื้อตับแป้ง ดูคลิปวิธีการทำ ส่วนผสมการทำตับทอดกระเทียม – ตับแป้ง ½ กิโล – น้ำมันพืช – กระเทียม – พริกไทยเม็ด – นมสด – ขิงซอย – ซอสหอยนางรม – น้ำปลา – น้ำตาลทราย – รากผักชี วิธีการทำ 1. นำตับที่ได้มาแช่น้ำ 10-15นาที หลังจากนั้นให้นำมาซับน้ำและเลือดออก 2. หั่นตับเป็นชิ้น ประมาณ 3-4 cm. โดยไม่หั่นให้ชิ้นเล็กเกินไป 3. หลังจากนั้นนำไปล้างน้ำทำความสะอาดอีกครั้ง ล้างเลือดออก 4. นำนมสด ที่เตรียมไว้ แช่หมักตับทิ้งไว้ 10 นาที

หมูสามชั้นทอดกรอบหรือเมนูหมูกรอบ เป็นเมนูที่หลายคนถูกใจ และเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมตามร้านอาหารตามสั่งหรือ ร้านอาหารดังๆ ทั่วไป วันนี้ ผมมีวิธีทำหมูกรอบ หรือหมูสามชั้นทอดกรอบ อร่อยๆมาฝาก เพื่อนๆ วิธีการทำ รวมถึงขั้นตอน แต่ละขั้นตอนอย่างละเอียด เพื่อให้เพื่อนๆ สามารถทำตามได้ ไม่ยาก ส่วนผสมที่ใช้ในการทำหมูสามชั้นทอดกรอบ หมูสามชั้น เกลือป่น น้ำส้มสายชู น้ำมัน สำหรับทอดหมู หลักๆ ส่วนผสมมีแค่นี้  แต่ขั้นตอนการทำจะมีหลายขั้นตอนหน่อยแต่ เชื่อเถอะครับว่าทำออกมาแล้วคุ้มค่าที่ได้ลองทำกินเอง วิธีและขั้นตอนการทำอย่างละเอียดแบบ VDO ดูได้ที่นี่เลย วิธีการทำหมูสามชั้นทอดกรอบ ล้างทำความสะอาดเนื้อหมูให้ เรียบร้อย   ดึงขนที่มีติดมากับเนื้อหมูด้วยแนบ นำเนื้อหมูไป ต้ม เฉพาะส่วนด้านหนัง ประมาณ 15-20 นาที นำเนื้อหมูที่ต้มสุกส่วนหนังออกมา บั้งให้เป็นแนว แต่บั้งให้ถึงแค่ส่วนหนังเท่านั้น นำเนื้อหมู ไปจิ่มด้วยซ่อมหรือมีดปลายแหลม ให้หนังเป็นรู นำหมูที่ทำการจิ่มเรียบร้อยแล้ว ไปแช่ด้วยน้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชู เป็นเวลา 5 นาที นำเนื้อหมูที่ทำการแช่น้ำเกลือและน้ำส้มเรียบร้อย ไปตากแดด ประมาณ 2 ชม.

ปลาราดพริกขี้หนูสวนและทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ ทำได้ง่ายๆ ดูในคลิป วัตถุดิบ * ปลาสีกุน * พริกขี้หนู * กระเทียม * ซอสหอยนางรม * ซอสปรุงรส * น้ำตาล * น้ำปลา * ผงปรุงรส * ใบมะกรูด * พริกเหลือง ขั้นตอนการทำ 1.นำปลาที่ซื้อมาล้างน้ำให้สะอาด โดยการล้างเราจะใส่เกลือลงไปในน้ำ ที่ใช้สำหรับล้างปลาเล็กน้อย เพื่อลดกลิ่นคาวปลา 2.นำปลาที่ล้างสะอาดแล้ว มาทำการซับน้ำให้แห้ง หรือ พักให้น้ำแห้งหน่อย เพื่อเวลาทอด น้ำมันจะได้ไม่กระเด็น 3.นำปลาที่ได้ทอดลงในน้ำมันร้อน ( นำน้ำมันมาราดที่ตัวปลาก่อนเพื่อช่วยให้ให้ปลาติดกระทะเวลาทอด) 4.ทอดให้ปลาสุกทั่วทั้ง 2 ด้าน ให้ออกสีเหลืองทอง ก็เป็นอันเสร็จ นำปลาขึ้นมาจากกระทะพักไว้ให้น้ำมันสะเด็ด 5.ทำน้ำราดปลา โดยนำ พริกกับกระเทียมโขลกเข้าด้วยกัน ให้พอละเอียด แต่ไม่ให้ละเอียดมาก นำลงไปผัดในกระทะใส่น้ำมันและ ผัดให้หอม 6.เมื่อพริกกับกระเทียมเริ่มหอม ให้นำ เครื่องปรุงต่างๆ ลงไปผสม

สุดยอดของอาหารทอดก็ต้องหมูทอดน้ำปลา กินคู่กับน้ำจิ่มแจ่วแซบ ๆ การที่ได้กินของทอดออกเค็มนิด ๆ เป็นอะไรที่เข้ากันมาก แล้วเมื่อกินคู่กับน้ำจิ่มแจ่วรสเด็ดก็ไม่ต้องพูดถึง เวลาที่เราทอดหมูนี่จะส่งกลิ่นหอมไปบ้านข้าง ๆ จนต้องร้องขอข้าวเหนียมกันเลยทีเดียว จากเมนูบ้าน ๆ แต่เป็นเมนูที่ทุกบ้านไม่เคยพลาดรวมถึงเป็นเมนูวันหยุดยอดนิยมอีกด้วย ไม่ว่าจะทอดไปกินเป็นแบบปาตี้ หรือไปเที่ยวต่างจังหวัดกับครอบครัวนี่ก็เป็นอีก 1 เมนูที่ได้รับความนิยมทอดแล้วใส่กล่องไป พร้อมเข้าเหนียวร้อนๆ ปูเสือนั่งกินข้าวกัน ตามสถานที่ ที่เราไปเที่ยวนั้น ก็ฟินเวอร์   หมูทอดน้ำปลา สูตรเด็ดที่ไม่ได้มีความลับอะไรมาก ส่วนผสม หมู ใช้ในปริมาณ ครึ่ง กิโลกรัม น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งทอดกรอบ น้ำเปล่าเย็น ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนชา น้ำตาลเคี่ยว ถ้าไม่มีใช้ น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ แทนได้ ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลาแท้ ต้นหอมผักชีฝรั่งหั่นฟอย แต่งหน้าด้วย ผักชีเล็กร้อย วิธีทำหมูทอดน้ำปลาสูตรเด็ด หมักหมูด้วยน้ำปลาแล้วคลุกด้วยป้ายให้แป้งจับเนื้หมูทุกชิ้น เสร็จแล้วนำเนื้อหมูใส่ตู้เย็นพักไว้ประมาณ 30 นาที หลังจากนั้น

วิธีการทำกุ้งทอดกระเทียมพริกไทย ให้อร่อย หอมมาก เมนูนี้ผัดไม่ต้องนานมากเนื้อกุ้งจะเด้งและมีกลิ่นหอมมาก กินกับข้าวสวยร้อน ๆ เป็นเมนูร้านอาหารตามสั่ง นี่เป็นรายการแนะนำสำหรับร้าน หลาย ๆ ร้านซึ่งเป็นเมนูที่ทำง่ายและสามารถเป็นได้ทั้ง กับข้าวและกับแกล้ม ขั้นตอนการทำ เริ่มด้วยการเตรียมเครื่องปรุงส่วนผสมต่างๆ ตามรายการด้านล่าง หลังจากนั้นล้างกุ้งที่ซื้อมาประมาณ 2-3 น้ำจากนั้นให้นำเกลือ มาใส่น้ำ แล้วทำการล้างอีกครั้งเพื่อลดกลิ่นคาว ของกุ้งได้ เมื่อล้างกุ้งเสร็จแล้ว ทำการแกะกุ้ง ตัดหัวออกนำกรรไกร ตัดตรงหลังกุ้ง ตามตัวอย่างใน VDO และนำเส้นดำกลางตัวกุ้ง ออก เมื่อเตรียมกุ้งเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็มาเริ่มทำกุ้งทอดกระเทียมกันเลย ตั้งไฟ ใส่น้ำมัน แล้วนำกระเทียม ลงไปเจียว ให้มีกลิ่นหอมรอให้กระเทียมออกสีเหลือง อย่าใช้ไฟแรงนะครับ หลังจากนั้นใส่กุ้ง แล้ว ปรุงรสชาติด้วย ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ตามด้วยน้ำปลาเล็กน้อย เพิ่มกลิ่นหอม น้ำตาลทรายเล็กน้อย แล้วตามด้วยพริกไทยป่น ผัดให้กุ้งสุก อย่าผัดนานเกินไปดูให้กุ้ง สุกก็เป็นอันเสร็จ ถ้าผัดนานเกินไป เนื้อกุ้งจะแข็งกระด้าง ไม่เด้ง ทำให้กุ้งไม่อร่อย ส่วนผสมเมนูกุ้งทอดกระเทียมพริกไทย 1.

วิธีทำส่วนผสม ไข่เจียวพระอาทิตย์ เมนูพระราชทานของในหลวงรัชกาลที่ ๙ โดย สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ได้ทรงพระกรุณาโปรดเกล้าฯ พระราชทานให้กรมการค้าต่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ นำไปตีพิมพ์ลงในหนังสือ ‘สูตรอาหารต้นตำหรับข้าวหอมมะลิไทยใน ครัวนานาชาติ’ “สูตรอาหาร ต้นตำหรับข้าวหอมมะลิไทยในครัวนานาชาติ” ความว่า…. “เมื่อข้าพเจ้ายังเด็ก พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวเคยทรงประกอบอาหารพระราชทานเรียกว่า ไข่พระอาทิตย์” ส่วนผสมไข่พระอาทิตย์  ไข่ 2 ฟอง ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวสวย 1 ถ้วย เพิ่มเติม ซอสหอยทางรม วิธีทำ ตอกไข่ใส่ชามปรุงรส ตีให้ไข่พอแตกเมื่อแตกดีแล้วใส่ข้าวสวยลงไปคนให้เข้ากันก็เป็นอันเสร็จการเตรียม ตั้งกระทะรอให้น้ำมันเริ่มร้อน หลังจากนั้นก็นำไข่ใส่เทลงไป ทอดจนสุกทั้งสองด้าน เสร็จแล้วก็ตักใส่จานกินให้อิ่มไปเลย   สามารถ ติชมพูดคุยกันได้ Facebook : https://www.facebook.com/SuaheewChannel Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCK9tMEgx8EU0MrWCs1k_J3Q

หมูผัดกะปิใส่สะตอ สูตรพร้อมวิธีการผัดคั่วให้อร่อย อมหวานเล็กน้อยความหอมจากกะปิ ช่วยทำให้เจริญอาหาร สำหรับใครที่ชอบทานสะตอ ไม่ควรพลาด ทำกินที่บ้าน อร่อยจนต้องเติมข้าวอีกจาน   วิธีการทำโดยประมาณ ตำเครื่องเทศให้เรียบร้อยไม่ต้องตำละเอียดมากโขลกหยาบนะครับ หลังจากนั้น เปิดไฟผัดเครื่องเทศให้มีกลิ่นหอมใส่หมูสามชั้นลงไปผัด ตามด้วยกะปิที่เราละลายน้ำไว้ ผัดให้หอม เคี่ยวหมูไว้สักพัก เติมผงปรุงรส ซอสหอยทางรม น้ำตาลทราย ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำล้างครก หรือน้ำต้มสุก เคี่ยวให้หมูเริ่มนุ่มสักประมาณ 10-15 นาที เสร็จแล้วใส่ พระเอกของเราเลยครับ สะตอ ตามด้วยใบมะกูดหั่นผอย และตามด้วยพริกจินดาสีแดง แต่งสีให้ดูน่าทานสักนิด เป็นอันเสร็จตักใส่จานพร้อมรับประทาน ส่วนผสมหมูผัดกะปิใส่สะตอ – หมูสามชั้น – กะปิ ละลายน้ำ ใช้กระปิดี – พริกจินดาสีแดง หรือเขียว – กระเทียม – ตะไคร้หั่นฝอย เพื่อให้ตำง่าย – รากผักชี – ใบมะกรูด หั่นฟอย – สะตอ แกะ –

เครื่องแกงส้มใต้ใส่อะไรบ้าง เป็นคำถามที่หลายคนสงสัย และอยากจะลองทำกินเองที่บ้านเนื่องจาก ชื่อเสียงของแกงส้มใต้นั้น มีรสชาติ ที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร เครื่องแกงส้มเป็นส่วนที่สำคัญมากที่จะทำให้อร่อย วิธีทำขั้นตอนการปรุง ก็จะเป็นเคล็ดลับประจำครอบครัวบอกต่อ ๆ รุ่นสู่รุ่น วันนี้ทาง เสือหิวChannel ได้มีโอกาส เอาสูตรลับมาแบ่งปัน เครื่องแกงหรือเครื่องแกงส้มนั้นเป็นหัวใจหลักและสำคัญมากของการทำอาหารปักษ์ใต้ การที่แกงจะออกมาอร่อยหรือไม่อร่อยนั้นก็ขึ้นอยู่กับเครื่องแกงนี่ละ และแน่นอนว่าสูตรลับของแต่ละบ้านก็จะแตกต่างกันออกไป ความเผ็ดร้อนต้องมาก่อนไม่งั้นคงไม่ได้ขึ้นชื่อว่าเป็นแกงส้มปักษ์ใต้อย่างแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นแกง พร้าว ( แกงกะทิ ) หรือจะเป็นแกงคั่วเผ็ดต่าง ๆ ก่อนที่เราจะเข้าใจว่าเครื่องแกงส้มใต้มีส่วนผสมอะไรบ้างเรามาทำความเข้าใจระหว่างแกงส้มกับแกงเผ็ด กันเสียก่อน หลักๆแล้ว แกงปักษ์ใต้นั้นจะมีแค่ 2 แบบเป็นหลักคือแกงส้มกับแกงเผ็ด โดยเครื่องแกงเผ็ดนั้นจะสามารถนำไปแกงพร้าว แกงครั่วเผ็ดได้ จะคล้ายแกงป่าภาคกลาง และยังสามารถผัดเผ็ดโดยใช้เครื่องแกงเดียวกันได้อีกด้วย แต่ก็จะต้องเน้นสัดส่วนของเครื่องแกง ไม่เหมือนกัน แกงคั่วเผ็ดจะเน้นพริกไทยมากกว่าเป็นพิเศษ หรือบางคนก็จะนิยมใส่พริกขี้หนูสดแทน ได้เวลาเตรียมเครื่องพริกแกงกันแล้ว ไปเริ่มกันเลย เครื่องแกงส้มใต้ หรือที่คนกรุงเทพจะเรียกว่า “แกงเหลือง” จริง ๆ แล้วก็คือแกงส้มของทางภาคใต้ ส่วนประกอบของ เครื่องแกงส้มใต้ใส่อะไรบ้าง คำนวณเป็น % นะครับ อ้างอิงจาก 1